脆皮五花肉烤箱做法王刚，烤箱脆皮五花肉的做法和视频

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脆皮烤五花肉步骤1将锅中放入冷水，加入五花肉不要切块，在锅中一起放入大葱、生姜和花椒粉，开水煮沸捞出浮沫，取出五花肉备用步骤2在五花肉瘦肉的部分用刀划出印子，而猪皮的部分，用叉子扎出小孔，没有叉子也可以用牙签代替。我用的牙签步骤3把扎好洞的五花肉上撒上食盐腌制二十分钟步骤4然后在猪皮抹上小苏打，用料酒、酱油、五香粉、白糖少许调成酱料倒在瘦肉的部分步骤5将腌制好的五花肉放入烤箱，烤箱预热高温烤四十分钟即可步骤6时间到，烤好了步骤7切块，蘸酱吃

挂炉烤脆皮五花肉教程

一、脆皮五花肉的腌制方法和配料

1、麻辣鲜香味调料：

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盐700克，味精250克、孜然粉250克、鸡精300克、王守义十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500克、熟白芝麻70克。2、五香味调料：盐700克，味精250克、孜然粉250克，鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克。制作方法：将以上调料混合拌匀，涂抹在五花肉上，切记肉要每个部位都涂抹均匀、最后滴入调料油拌匀，（确保每条肉都被调料浸透）静止腌制6到8小时左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制。

二、脆皮五花肉调料油的配方香料：

白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。辅料：葱、姜各50克。做法：取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣，自然凉透备用。

三、脆皮五花肉脆皮水制作比例调料：

清水100克、食用小苏打7克、正味牌脆皮素7克、盐5克（最后放入）。

四、脆皮五花肉风干把腌制好的五花肉用铁钩挂起来，用刀把肉皮(是肉皮，而不是全部肉)上的腌料粉和毛刮净，用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜，吹至肉皮表面干瘪没有水分即可。

五、脆皮五花肉烤肉先将炉火升起，待烤炉温度到100摄氏度的时候，即可把肉挂入炉中，将肉面全部面对火芯，待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭，烤制20分钟（注意温度不要超过200度），正常就保持在180-190摄氏度左右。注：如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温，然后继续烤制。

六、脆皮五花肉烤皮肉面烤制20分钟后，打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯，控制在5分钟内全部翻转过来开始烤制，风口全开，等温度上升到180摄氏度时，将风口关闭留2至3指缝隙，注意炉内温度不能超过210摄氏度，如果温度过高揭开炉盖。

注意事项：如果此时看到炉内炭火有点乏力，就要在烤肉皮前10分钟加好碳，烤制过程中要转烤炉盖子，让火苗跟着风口走。

七、脆皮五花肉爆皮烤制20分钟后就把风口全部打开，温度控制在不能超过250至260度，烤制大概10分钟后（根据肉皮爆皮状态而定）待肉皮全部爆开即可出炉。注意事项：若有个别肉皮未爆开，可继续放入炉内烤皮2至3分钟即可。

一、材料五花肉800-1000克、白酒30克、白糖15克、食盐5克、豆腐乳1块、五香粉3克、白醋20克、小苏打2克、粗盐一小碗

二、步骤1、五花肉洗净，用夹子把猪毛处理干净。冷水入锅，煮到表面微微表色后捞出。

2、用一把竹签密集的扎在猪皮上。

3、白酒、白糖、食盐、豆腐乳、五香粉混合均匀，刷在除了猪皮以外的所有地方，包保鲜袋冷藏腌制一晚。

4、猪皮朝上，其余部分用锡纸包住，白醋和小苏打混合，刷在猪皮上，多刷几遍。

5、在猪皮上覆盖一层薄薄的粗盐。

6、放入预热好的烤箱，上下火230度，中层烘烤30分钟后取出，撕开锡纸，刮掉粗盐，用竹签再扎一次猪皮。

7、继续烘烤，上火250度，下火120度，中层20-30分钟，直至猪皮完全起泡并呈金黄色即可。

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