青椒炒肉片的青椒切法，青椒炒肉片详细做法

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①锅烧热至冒青烟，加入少许色拉油滑锅（这一步是治锅，防止炒肉时粘锅）

②锅中下去姜葱沫爆香，随后加入肉片。

③将肉片煸炒至卷（这样炒出来的肉不仅香而且不油腻）

④加入青椒继续翻炒，待青椒八成熟时调味。

加入食盐少许、白糖少许、鸡精、味精翻炒均匀即可出锅。

一道家常美味青椒肉片就做好了，希望大家喜欢。

我是大脸小厨，只专注于家庭美食的厨师。

新鲜猪肉切片，第二步是腌制，将切好的肉片放少许料酒，生粉，生抽，花淑，再倒少许玉米油，以勉粘锅，腌制十分钟左右就可以。

然后锅烧红倒油将腌制好的肉片，炒至大约一分钟，这时放入辣椒，蒜沫，盐翻抄几下就可以出锅，这就是一盘好吃，做法简单，美味下饭菜，以上就是我的回答，谢谢您的提问。

巧食为天的回答：

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青椒肉片：

食材准备：

肉50克，青椒2个，葱，姜，蒜，植物油，盐，鸡精，蚝油，花椒。

制作方法：

1.猪肉斜刀切成薄片，（牛肉直到切成薄片。）加入盐，料酒，适量的水腌制入味。再加入打入蛋清抓匀，然后玉米淀粉抓匀。最后倒入少许油抓匀。

2.将准备好的葱，姜，蒜，切成碎末。青椒，清洗干净掰成小块备用。

3.锅中倒油加花椒炒香。将油温升至7-8成热后下入肉片和葱，姜，蒜末快速炒制断生，再加入青椒炒至断生。

4.青椒炒至断生后加盐，鸡精，蚝油调味出锅。

牛肉的选择及切制方法:牛肉要选择牛上脑部分的肉。这块肉比较鲜嫩，适合炒制来吃。切制牛肉时要与牛肉的纹理垂直切制。这样可以将牛肉的纤维切制短小，这样切好的牛肉，口感会软嫩，也不会 塞牙。

猪肉的选择和切制方法：猪肉的要选择猪的里脊肉或小里脊（俗称：黄瓜肉）。切制猪肉时， 要斜着猪肉的纹理去切。否则猪肉会会很容易炒散，不成型。

腌制肉类会使其更鲜嫩：在选择和切制好猪肉或牛肉后，就要进行腌制。腌制可以将水分融入肉中，会使肉类口感更鲜嫩。

肉类腌制方法：

1.先加盐和料酒让肉片吸满水分。盐和料酒可以促进肉类对水分的吸收。在切好的肉中加入适量的料酒，盐和少许水，要不断抓拌摔打上劲。使肉片充分吸入水分。

2打入蛋清：加入适量的蛋清，抓拌腌制，使肉片的水分更好的锁在里面。

3..打入玉米淀粉：在将肉片满满的吸入料酒和水后，再加入适量的玉米淀粉，摔打揉搓，做进一步锁水。

4.最后要加上植物油：在进行两部分锁水后，最后要加入适量的无色无味的植物油抓拌并锁住水分。

备注：在腌制牛肉时，第一步可以适当的加入小苏打，这样会使牛肉更鲜嫩。猪肉这步可以省去。

炒制时要急火快炒：为了能更好的锁住肉中的水分，我们要在油温7-8成热时下入肉片，高温快炒断生。高温入锅，可以使肉片外面蛋白质快速熟化，将里面水分锁住，这样炒出来的肉片会更鲜嫩。

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青椒炒肉片，怎么做肉更嫩？做小炒牛肉肉片的肉，首先选择牛肉很关键，原材料选好，做出的美味口感更理想。

牛肉富含丰富的维生素，纤维素，氨基酸，脂肪含量非常少，而且口感非常美味，特别适合孩子长身体的时候和健身的人强身健体食用。

想要青椒炒肉片肉又香又嫩，需要选择牛的腰肌肉和里脊肉最为理想，这些部位的肉又鲜嫩多汁红润靓丽，带有一点点雪花肥牛，用它烹饪出的美食相当爽口。

第一，牛肉剔尽筋膜，改切成厚薄均匀一厘米左右的肉片，加入一点点嫩肉粉，小许胡椒粉，一点点毛毛盐，打入半个蛋清，拌入少许土豆生粉，给他充分的抓拌均匀腌制十分钟备用，

第二， 姜片少许，蒜片少许，葱段少许，青椒去籽切成菱形块，红椒少许也切成菱形块，准备一个小碗调料汁（老抽一颗，生抽几颗，花椒油两颗，鲜味汁两颗，盐几颗，味精少许，全部拌匀备用，）

第三，锅上火烧热，用热油滑两次炒锅，再加入一大勺香油，油温四成热下入肉片滑炒至断生到出控油，

第四，炒锅再一次上火，下一点点香油爆香姜片蒜片，加入青红椒翻炒一会儿，在下入滑过油的肉片一起翻炒，接着放入小碗里面的调料汁，加入葱段充分翻炒一会儿料汁和肉片入味美味即成。

肉片细嫩的秘密是嫩肉粉，加上鸡蛋清和生粉进行腌制产生的综合效果，这样肉片又美味口感更好。

这样自己制作出的青椒牛肉片，颜色层次感非常强烈，让人看着这道菜就非常有食欲，肉片非常鲜嫩有嚼劲，又美味，又营养，真的是一道色香味俱全的美食。

这就是我“云南食八怪”的干货分享，希望可以帮到你，不懂的地方可以欢迎交流，拜拜。

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