鲱鱼是秋刀鱼吗，秋刀鱼和鸦片鱼的区别

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虽然外形都是银色的细长的小型鱼类，秋刀鱼和鲱鱼的区别还是挺大的，前者属于鹤鱵目秋刀鱼科，后者属于鲱形目鲱科。

对比下两者：

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1.秋刀鱼 ????????? ?????，因为身形修长如刀而得名，也俗称“竹刀鱼”，是秋季最具代表性刀鱼。秋刀鱼首尾纤纤，背身悠蓝腹部银白，主要分布于北太平洋海域，从白令海横跨太平洋至阿拉斯加都有它的身影，也是东亚地区十分常见的一种食用鱼。

2.鲱鱼不止一种，最常见的包括大西洋鲱鱼Clupea harengus和太平洋鲱鱼Clupea pallasii，它们都是地球上资源最丰富的鱼类之一。鲱鱼身体为侧扁的纺锤形，银色鱼鳞圆而闪亮，背部为深蓝的金属色，外表没什么存在感。

大西洋鲱鱼的种群数量非常庞大，广泛分布于大西洋东西海岸，是欧洲数国以及加拿大沿海省份重要的经济鱼类；太平洋鲱鱼主要分布于北太平洋海域，体型相对大西洋鲱鱼小一些。

秋刀鱼属表层洄游性鱼类，每年秋末在暖流的庇护下越冬；春天它们会追随黑潮北上。东亚人自古就食用秋刀，秋天秋刀鱼的脂肪含量到巅峰，渔民们追随着群鱼迁徙的脚步，用集鱼灯和棒受网迎接丰收，秋刀鱼的鱼获几乎完全依赖野捕。秋刀鱼的烹饪方式比较多变，因为油脂丰富，尤其是背部的脂肪层，因此最适合干煎或是烧烤，当然酱烧也很胜任。在日本，秋刀鱼最经典的吃法是整鱼连内脏一起盐烤，然后搭配萝卜泥入口。

鲱鱼的食用历史就更加悠久，提起鲱鱼我们最先想到的就是荷兰和瑞典。14世纪荷兰人口还不足百万，但有20万人从事捕鱼业，鲱鱼为五分之一的荷兰人提供了生计。进入繁殖季的鲱鱼，脂肪含量高达20%，一个名叫威廉姆的荷兰渔夫发明了只要一刀就能除去鱼头和内脏的方法，撒上食盐，这样的鲱鱼可以保存更久。正是这个简单的手法让荷兰的渔船可以放心大胆地在海上长期作业，深入到更远的海域，此后荷兰通过航海贸易铸就了一个海上帝国。

早期的瑞典人为了节省盐巴，采用少盐加发酵来保存鲱鱼，未经杀菌直接罐装，让鲱鱼在淡盐水中常温发酵。罐内的世界成为了厌氧菌的天堂，乙酸、丙酸、丁酸的酸爽、油脂的腐臭、硫化氢的臭鸡蛋味以及各种复杂的散发着异味的化学物质混杂在一起，让它成为了世界上最恶臭食物。当然，在太平洋沿岸，鲱鱼并不是主流的食用鱼种，通常被晒成鱼干或是食用鲱鱼籽。

秋刀鱼和鲱鱼都属于体形细长的鱼类，咋一看觉得似乎有些相似，其实不然。秋刀鱼整体更细长，像把刀，两者外形最大的区别就是秋刀鱼的头和嘴又细又尖，如附图。

虽然我国黄海均有产秋刀鱼和鲱鱼，但是秋刀鱼分布在日本海，墨西哥，加利福尼亚州等北太平洋较多，而日本就是秋刀鱼食用历史最悠久的国家。鲱鱼是群体性鱼类，也是世界上数量最多的鱼类之一，主要分布在大西洋和太平洋，而以欧洲国家食用历史较悠久，尤其是荷兰和瑞典。

秋刀鱼的吃法以香煎和烤为主，鲱鱼闻名的是异味难闻鲱鱼罐头，一般人受不了。

我做的秋刀鱼，家人们很喜欢吃。现在把方法跟大家分享一下

1.首先把秋刀鱼清洗干净，把内脏清除。

2.把鱼身划几刀，这样有利于吸油盐味。

3.用盐把鱼淹十分钟，再把切好的姜末，大蒜头，辣椒均匀的涂到鱼身没一个部位。

4.锅里加清水，烧开，把准备好的秋刀鱼放进锅里蒸十钟后，开锅，撒葱花，酱油，。

5.在锅里烧热，加油进去，烧热，然后淋到秋刀鱼身上，再煮两分钟，出锅辣，吾！！鱼肉好嫩哦，味道棒棒的哦！家人们很喜欢吃清蒸的。

1、为什么要吃秋刀鱼？

秋刀鱼的肉质非常的鲜美，刺也不多，而且特别的适合用火烤着吃，吃起来香气宜人，除此之外蒸着吃，煮着吃都是可以的，有时候也煎着吃。

秋刀鱼的营养价值非常的高，含有丰富的蛋白质和脂肪，特别的适合老人们食用。

2、如何挑选上好的秋刀鱼？

优质的秋刀鱼形如上好的弯刀，弧度美妙，鱼嘴锋利，鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。如果鱼身变得涨大，则多为即将变质或已经变质的鱼;

从颜色方面辨别，色泽较暗的也是不新鲜的鱼;不新鲜的秋刀鱼吃起来没有鲜度，如同嚼豆腐。

3、如何蒸秋刀鱼？

调料：食用油30克；酱油2小匙(6克)；料酒1大匙(30克)；胡椒粉1小匙(3克)；豆豉1大匙(30克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)

2.葱洗净后切成葱花；姜、蒜洗净切末；辣椒洗净切块；豆豉洗净；

3.锅内放少量油，将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上；

4.再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6 分钟至熟即可。

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