美食做法家常菜春菜，雪菜小黄姑鱼怎么做

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特点春鱼即小黄鱼，外形与大黄鱼近似，但它们却不是一个家族。每年2— 5月是小黄鱼密集成群游向近海河口产卵的季节，因其“最占春光之先”，故名“春鱼”，又有“报春”之称。又因其肉质细嫩而鲜美，得名“小鲜”。主配料：

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小黄鱼1250克、姜片40克、葱结30克。调料：花椒1克、白酒100克、精盐50克、绍酒150克、熟鸡油50克。制法：（1）将小黄鱼摘头去肠刮鳞，去尾、鳍、洗净沥干。每条鱼均用精盐擦体，放入姜片（10克）、葱结（10克）、花椒（0.5克），压实腌24小时，取出用绳子将鱼尾逐条系住，倒挂晒干。再逐条抹上白酒，装入坛子压紧，用玻璃纸封口并扎紧，再用黄泥封口2-3个月后取出。（2）取瓷盘1只，把鱼干排列在盘内，姜片、葱结、花椒放在鱼身上，淋上绍酒、熟鸡油，上笼用旺火蒸约40分钟后取出冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即可。工艺关键：1、春鱼风干，共需3～7天。涂上曲酒，装入坛内，黄泥加盐少许，密封坛口，不使漏气，存放时间愈久，其味愈美，春节年饭上桌，因鱼汛未到，成为珍品。2、小黄鱼睫制前一定要洗净，腌制时一定要压实。蒸制时以烂为度。该答案来自中华美食网官方网站

多线鱼怎么做好吃

干烧多线鱼的做法“颜色红亮，咸鲜带辣回甜。”用料主料多线鱼2条胡萝卜1根黄瓜1根辅料菜籽油3茶匙料酒2茶匙豆瓣酱1茶匙白糖1/2茶匙盐1/2茶匙醋1/2茶匙胡椒粉1/3茶匙鸡精1/3茶匙小葱2棵花椒1撮姜少许大蒜少许干烧多线鱼的做法1.冰冻多线鱼，带袋冷水解冻。2.破洗后，放盐、胡椒粉、料酒腌制；3.洒淀粉，将鱼身裹满。4.胡萝卜、黄瓜、小葱切颗。5.油热至六七成，下鱼炸；6.炸至鱼身干脆捞出。7.倒出多余油，小火下豆瓣酱、花椒、姜、蒜、白糖煎香；8.下鱼，加入足量水；9.大火烧沸，中火烧至吐油，倒入胡萝卜、黄瓜颗和大部分小葱；10.转锅翻烧至汁干，洒醋、鸡精和余下的小葱；11.转锅翻匀即可。烹饪技巧多线鱼，适合中式烹饪，无论清蒸、油煎还是腌制，口味俱佳。

如何做多宝鱼

1. 材料：多宝鱼1000克左右，洋葱两大个，大蒜两个，葱姜适量，调料适当。2. 做法：1、多宝鱼一条清理干净。2、表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀。3、鱼腹两边分别倚十字花刀。4、鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。5、炒锅加入多些的油（能浸过鱼的一面就可以）烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸， 中火大概3分钟左右。6、轻轻翻面，同样炸3分钟左右，炸制的时间要看情况而定，炸至鱼身两面微焦黄就可以。 将炸好的鱼盛出沥油后备用。7、两只大洋葱，切条。8、两头蒜的蒜瓣处理好备用。9、 再准备少许的葱姜蒜。10、再起油锅，倒入少许油，将葱姜蒜倒入，小火炒香，加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香。11、锅中注入热开水，水量能没过鱼身即可，在汤中调入半匙鸡粉，1匙白糖，1匙蚝油，适量盐，调好味道。12、将炸好的多宝鱼顺入锅中，中火烧开后转小火，慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。13、另起锅，加少许油，将蒜瓣和洋葱炒至熟软，14、将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中，铺在洋葱蒜上面，淋花椒油，锅加盖，小火煨1--2分钟，起锅撒香菜即可。15、滋味浓郁鲜香，口感细腻爽滑。3. 多宝鱼  又称比目鱼， 营养丰富，肉质鲜嫩饱满无刺，  整个身体的可食用部分比较多， 尤其鳍边，含有丰富的胶质、口感滑爽滋润，  有近似甲鱼的裙边和海参的风味， 营养价值很高，是理想的保健和美容食品。

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