高笋配白芹炒肉，高笋白蘑菇炒肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、猪瘦肉切成薄片，放入碗中加盐、水淀粉、酱油、料酒拌匀，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。

    2、将茭白（高笋）去除老皮，切成薄片，红椒去籽去筋切成菱形片待用。

    3、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉片，炒开，炒变色后铲起待用。

    4、锅中再放入少量油，放入姜丝、蒜末炒香，放入茭白片炒软。

    5、加入炒断生的肉片炒匀，加入青红椒片炒匀。

    7、加入蚝油和适量盐调味，炒匀即可。

鄂菜特色菜 小米年肉怎么做？

小米年肉的制作材料：

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主料：腊肉(生)1000克,糯米150克 调料：花椒粉2克,味精1克,盐2克 小米年肉的特色： 腊肉软烂，味香醇；小米滋糯味鲜。制作过程： 1.将腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡80分钟，用力刮下焦皮，洗净； 2.洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出； 3.糯小米淘洗干净，泡发2小时； 4.将熟腊肉切成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的肉片（肉片两片相连）； 5.将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀夹缝中夹入小米，一片搭一片摆入蒸碗中； 6.摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2小时取出，翻扣入盘，盘边围摆花饰即成。 制作要诀： 1.切肉片一定要两片相连； 2.进入冬至后腌渍腊肉质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐的浓度盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变，切忌用清水漂洗。该答案来自食全食美网官方网站

怎么做有汤的螺丝肉

螺丝肉的制作材料：主料：猪肉（后臀尖）750克辅料：冬菜75克调料：淀粉(玉米)20克,黄酒25克,酱油100克,味精1克,大葱5克,姜5克,姜汁10克,葱油20克螺丝肉的特色：此菜油亮，淡红色，软嫩咸香。螺丝肉的做法：1. 将猪肉皮刮净，顺着肉纹切成宽16厘米长条，再横着切成厚0.7厘米的片（共12片）；2. 将肉皮逐片平铺在板上，横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀，放入碗内，加入酱油（40克）、黄酒（15克），葱油（10）克，和姜汁拌匀腌渍待用；3. 葱、姜均切末备用；4. 将川冬菜择洗干净，沥干水分，放入碗内，加入黄酒(5)克，葱油(5)克和葱姜末抹匀，待用；5. 将腌渍过的肉片（刀纹朝下）平铺在板上，把川冬菜分为12份，均匀地放在肉上，逐片卷成肉卷；6. 将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒入清汤（200）克、酱油（45）克，和腌肉片的汁，放笼用旺火蒸2小时取出；7. 将汤汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘；8. 炒勺内放入肉清汤（150克）、蒸肉的汁和酱油（15）克，用旺火烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（10）克、味精、葱油用手勺搅匀，浇在肉卷上即成。

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