炖鱼的做法铁锅炖鱼，炖鱼的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

材料：

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鲤 鱼 1条3斤半、 葱 1棵、姜 6大片、蒜 12瓣、八 角6颗、 干辣椒4颗、 豆瓣酱 2大匙、 白糖1大匙、肥肉1小块、酱油 2大匙、 料 酒 1大匙、 醋 1大匙、 盐 适量把鱼去鳞，鱼腮一定要弄干净。用水冲洗鱼肚里的那片黑膜，然然用手指甲轻轻刮出黑膜.也可以用厨房抹布轻轻擦拭掉黑膜.1、在鱼头一指处用刀划一开.2、划开后会看到二个小白点儿。3、在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线。5、这根白线也叫腥线。6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出。1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒。2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒。3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱。4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水。5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱。6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿。7、放入鱼。8、大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。

炖鱼的做法 炖鱼怎么做如何做好吃

食材主料草鱼1500g辅料油适量盐适量葱1棵姜1块蒜4瓣干辣椒2个大料3颗辣酱1袋步骤1.准备食材2.草鱼打理干净，鱼身划刀，放盐、料酒腌制备用3.葱、姜、蒜切末4.热锅凉油，放油之前锅用姜抹一下，防止沾锅。（婆婆家的这口锅是新锅，还没养好，所以抹了也沾锅了^_^）5.草鱼下锅煎至两面金黄。6.盛出备用。7.锅内下入葱、姜、蒜，红辣椒爆香8.放酱油、花椒、大料。9.倒入适量热水，因为炖的时间稍长，所以可以多填点汤。放热水可防止煎好的鱼遇冷水变腥。10.放入煎好的鱼，锅小鱼大，我给切成两段了。加入关键调料，辣酱！（以前没放过辣酱，前两天回妈妈家，妈妈用农村的铁锅炖的鱼，加了辣酱，很好吃）11.大火烧开，转中小火炖大约三十分钟至汤汁变少，关火。12.把鱼盛入盘中，鱼汤中放味精，点两滴香油，烧开烧到鱼身上。13.洒香菜、蒜末即可。14.此鱼咸香微辣，汤浓肉嫩，非常好吃，亲们要不要试一试呢小贴士1、热锅凉油，放油之前锅用姜抹一下，防止沾锅。我这次之所以失效，主要还是这口锅是新锅，呵呵；2、加汤的时候要一次性加足，中途再加水影响鱼的口感和汤的香浓。

酱炖鱼的做法

材料鲤鱼一条，猪肥肉，蒜片，姜片，葱段，干辣椒段，花椒十数粒，大料一颗，酱油，醋，料酒，白糖，盐，胡椒粉，鸡精（味精皆行）做法1.坐锅点火，肥肉下锅煸出油来。2.鱼下锅，两面略煎一下。记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可。（我家的锅有点小，只能将鱼斩两截了）3.倒入少量的料酒（此时要小心，倒入料酒后锅里会水油飞溅，注意别烫着）烹一下，然后将所有的辅料（除肥肉已经下锅外）、调料（除盐外）统统下锅。4.倒入清水（自来水即可）。水差不多要没过鱼面，这个鱼头太高，我加了老多的水也没能把鱼淹没，就这么滴了。盖上锅盖，大火煮开~~5.、开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐，然后改小火就那么炖着吧（这会儿，不用再盖锅盖了，就那么敞着炖），少则半小时候，多则两小时，自己看着办吧，只要别炖糊了就成。另外，记住，中途要偶尔用铲子抄下锅底的，小心粘锅了。如果最后剩下的汤汁比较多，就开大火收下汁材料

新鲜鲤鱼一条，白菜叶，宽粉，大豆腐，香菜，干辣椒，花椒，葱，姜，料酒，盐，酱油，豆腐，宽粉，白菜做法1.材料：新鲜鲤鱼一条，白菜叶，宽粉，大豆腐，香菜，干辣椒。炖鱼馆里为了讲究原汁原味，很多材料都是从得莫利本地运来的，咱就有啥用啥吧，哈哈。 2.将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味。 3.用热油锅把鱼两面煎黄取出。 4.锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟。 5.将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟。 6.再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可。

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