做牛排选用什么位置的牛肉最好，买的牛排骨怎么做牛排简单又好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

丁骨

T形牛肉切块可能最容易识别，其特点是T形骨头位于多汁的里脊肉和里脊肉的中间。因此，丁骨牛排既呈现出里脊的温和黄油味，又呈现出牛排或顶里脊的多汁感。

肋眼

肋眼有两种变体，即带骨或无骨。它含有大量的脂肪，非常适合烧烤，平底锅烧制和烤制。它的高脂肪含量使其更鲜活，更美味。这种牛肉切块最显着的是中间部分的谷物更细，而外层或外部的部分脂肪更多，这使它更加多汁。肋眼肉基本上是将肋骨烤成的牛排。

牛眼肉是首选，因为眼肉部位在牛的腰部和脊椎之间，牛在运动中使这块肉中间自然形成一个圆形的脂肪，看上去像个眼睛似的，因此得名眼肉，英文叫：

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这样，有脂肪在肉的纹路里，牛排在煎制的的过程中水分不会流失太多，而脂肪会快速滲出，这样，不仅增加了牛肉的口感也保持了牛排的鲜嫩。

而理论上，牛里脊也叫牛柳，英文叫：Tenderloin 更鲜嫩，这块肉紧贴牛脊椎骨。但是，由于这块肉不含任何脂肪，所以做出的牛排相对眼肉就比较干，口味不及眼肉鲜嫩。

牛里脊肉做滑炒菜肴更适合。

但如果还是想吃牛里脊牛排，有一个办法可以提升它的口感，就是在牛里脊排外面包裹一片腌肉也叫培根，英文叫：Bacon，培根肉是猪五花肉做的，含有大量脂肪。借助这片肉的脂肪，牛里脊也能基本达到鲜嫩的效果，而且由于腌肉的特殊烟熏味，这样的牛排还别具风味。

当然，决定牛排好坏还有很多因素，同样一个部位的牛排，煎出的效果也会不同。比如牛的品种，产地，如：阿拉斯牛，和牛，澳洲产的，日本神户的。再比如牛肉中的脂肪纹理或大理石纹怎么样？牛是草饲的还是谷饲的等等。我在澳洲从事餐饮工作五年多了，对这方面了解的比较对，真要说下去一天都说不完。

既然今天只说牛排哪个部位鲜嫩，

那么

总结，单从牛排部这个大的方向来分，牛眼肉绝对是首选。

1、取材部位不同

菲力牛排取用一定厚度的牛里脊肉制作；

眼肉牛排是从牛身中间的无骨部分切下来的肉制作；

西冷牛排主要是由上腰部的脊肉制作。

2、口感不同

菲力牛排的口感：酥软劲道；

眼肉牛排的口感：柔嫩且多汁，滋味无穷；

西冷牛排的口感：肉细多汁，口感鲜嫩，韧度强、肉质硬、有嚼头。

3、常见吃法不同

菲力牛排可加上洋葱，煎至六七成熟，加入牛排酱汁，装盘食用；

眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤；

西冷牛排煎好后，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，这样能把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

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