牛排怎么炸的好吃，牛排要炸几分钟

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

    炸牛排其实和平时炸鸡腿、炸油条差不多哦，都是将食材炸到两面金黄后夹除。炸牛排的时候需要先热锅，之后倒入一大碗油，放入油锅中炸到两面金黄就差不多了。炸到金黄是一个比较笼统的概念呢，第一次炸牛排的话，比较难把握。具体来说到底每个面需要炸多久呢，油温又是怎样呢？

炸牛排的油温

首先将锅烧热到180度左右哦，之后倒入油，放入牛排就可以了。

炸牛排每面炸多久

放入肉片炸8-10分钟，之后翻面炸4-5分钟，直至牛肉变金黄。这样炸牛排放心多了，定好计时器吧！

最后要碎碎念一会儿哦，炸牛排不要吃多呢，因为里面添加了各种配料哦，例如胡椒粉、辣椒粉，这些吃多了容易上火了，偶尔吃2-3块过过嘴瘾就好了哦，否则上火长痘痘就不好了

步骤1

将牛肉切成薄片

步骤2

撒上黑胡椒酱

步骤3

酱牛肉味上30分钟左右

步骤4

将味好的牛排裹上淀粉

步骤5

蘸上鸡蛋液

步骤6

滚上面包糠

步骤7

依次放入盘中

步骤8

热锅凉油放入玉米油，将牛肉放入开始炸

步骤9

榨至两面金黄即可

步骤10

装入盘中，蘸上番茄辣椒酱，美味炸牛排吃的停不下来了！

方法/步骤

1/10

牛排放入水中解冻。

2/10

将鸡蛋打入碗中然后搅拌均匀。

3/10

解冻完的牛排切半。

4/10

用刀背或者使用肉锤，将切半的牛排敲薄。

5/10

处理好的牛排放入面粉中两面均匀裹满。

6/10

继续裹满蛋液。

7/10

最后裹上面包糠。

8/10

起锅烧油，油热后裹上面包糠的牛排放入。

9/10

煎炸至两面金黄呈焦褐色就可以出锅。

10/10

牛排切成小块，醮上你喜欢的酱汁就可以吃了。

炸东西技巧的做法 这个烹饪小技巧应该是老辈厨师一点点流传下来的，因为十几年前我刚入行的时候就见师傅们这么做，而且我在北京工作时接触过各个菜系很多厨师，在做油炸类菜品时都会进行复炸。个人觉得逼油只是错觉，逼水才是正解。 比如说炸虾仁虾仁码味挂脆皮糊入一百六七十度的油中炸两分钟，此时虾仁熟了外面脆皮糊酥脆颜色金黄捞出。这是一遍炸，如果进行不复炸，此菜也可上桌，食用，但是有个缺点就是上桌后不一会儿虾仁就会回软，变得不酥脆了。这是因为里面的虾仁是热的，有热汽水蒸汽往外排，脆皮糊遇湿气会变软。所以，要进行复炸。具体操作是，虾仁炸至断生，颜色金黄酥脆时捞出，在漏勺内控油，也可以颠几下漏勺，使其散热均匀，这时虾仁出的水汽会进入糊中，停置半分钟时间，可将油温升高一二十度，放入虾仁进行复炸。二次复炸的目的是将糊中的水汽炸出，只炸下表皮，所以不要用太长时间，半分钟到一分钟之间捞出，此菜才算合格。二次复炸的虾仁也会回软，但是回软的时间比只炸一次要长很多，复炸只是为了延长回软时间，您如果有时间，可以进行三次复炸，但是有时会把表皮的糊炸僵硬，影响口感。回软的虾仁吃到嘴里软趴趴的，会有一种油多的错觉。希望油炸食品不油腻最好的办法还是之前先做熟，然后用高温短时间的油炸，或者直接高温炸熟比如天妇罗。首先如果油温不够热的话，水汽就不能充分地离开。不然被炸物的外部的温度不高于水的沸点100摄氏度／212华氏度的话，橙黄色比较酥脆的外皮就没办法形成了。因为要炸出酥脆外皮的话，油温至少要到达149摄氏度／300华氏度（这一部分涉及到褐变反应 browning reaction比如美拉德反应maillard reaction 和焦糖化反应caramelization）在炸之前，水分会被限制在食材内部（一般食材很大部分都是水分。比如土豆含水量70%；新鲜肉的平均含水量是60%至70%）。而在热油中，水分会变成变成蒸汽并尝试要逃脱。所以我们会看到每次把食物放入热油里会有气泡产生。这个不是油烧开了而是蒸汽在尝试逃脱。

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