眼肉牛排怎么煎得很嫩,原切牛排眼肉要完全化冻才能煎吗
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首先,你要看你牛排的厚度,最好买厚度超过两厘米的牛排。首先把牛排自然解冻,然后在平底锅里放油,像我一般放色拉油。
如果你的是非常好的雪花牛排可以不放油。
然后加热到冒烟后把牛排放入,一分钟后翻面,两面各两分钟。然后放入黄油提味后就可以吃了。
眼肉是牛的什么部位?牛肉眼属于传统西餐的三大牛排种类(菲力、眼肉、西冷)。是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉。特点是涮食口感细腻如丝。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。
什么是羊眼牛排?羊眼牛排也叫肉眼牛排。不过最精确的名字应该是肋眼牛排。
羊眼牛排的部位大约在牛肋骨的第7~12根之间,也正因为他和肋骨相连,所以眼肉牛排有着骨边肉特有的香味,脂肪多,味道香,肉质嫩的特点。
因为眼肉属于牛肋骨上,因此具有一定的嚼劲,一般建议煎至5分熟,就能体验眼肉鲜嫩多汁奶香馥郁,又能够体验到牛肉肉质本身具有的密致富有嚼劲的口感。
什么是静腌眼肉牛排?眼肉其一端与上脑(肩肉后边有明显脂肪交杂花纹--牛排)相连,另一端与外脊(背部最长肌)相连。眼肉外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。适合烹调:
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涮、烤、煎。 眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉,拿哪个做牛排最好吃?眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉这些都可以做牛排,但是口感不同,您可以根据自己喜好挑选。
1、肉眼牛排
眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来,该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹),滋味无穷。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分,[眼] 是指肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。
2、西冷牛排
肉细多汁,口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究,既要能够将牛肉表面迅速加热,又不能使它们的纤维破裂,这就需要厨师的经验和手艺。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色,用餐刀切开牛排,里面的牛肉却是漂亮的粉红色,汁水很多。拎起一小块牛排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走,把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
3、上脑牛排
上脑牛排是牛后颈部位,口感肥瘦适中、口感细腻上脑肥瘦适中、脂肪均匀,口感上非常接近肋眼牛排,但相对来说脂肪含量较少,适合喜欢吃肉又怕腻的女生。薄切的上脑适合煎,厚切的上脑适合碳烤,切片的上脑还是火锅爱好者的心头好。
4、嫩肩肉
嫩肩肉是牛肩胛部位肉质丰厚、十分细嫩,板腱牛排俗称“牡蛎肉”,因为牛肩胛部位运动极少,所以口感如牡蛎般细嫩多汁。板腱中间有一根透明的嫩筋,吃起来Q弹又毫不费力。在吃货心中,五分熟的板腱牛排是上帝的馈赠。没有一、三分熟的血腥之气,也不会像七分或全熟那样烟火之气过剩。
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