西餐牛排的做法大全的视频，西餐牛排的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

   牛排是西餐厅最常见的食物，牛排的制作方法主要是煎和烧烤。吃牛排要讲究火候， 并非只是享受酥烂口感，吃牛排的刀也要锋利， 配汁也很重要。在学的同时，具体的细节需要根据实际情况去调节。今天分享的牛排做法，简单易操作，很适合自己在家学着做。

牛排做法

原料：

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牛排的做法

1、购买的牛肉用刀背把牛肉断筋，敲薄了容易熟；

2、牛排腌制，撒上盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时以上，到表面油光发亮；

3、将平底锅烧热，放入牛排，两面分别煎制表面稍微有焦黑就可以了，也可以大火15秒翻一次，直到内部熟了；

4、关火，此时加入调料，一小勺红酒，或者一小块黄油，加一点点生抽也可以；

5、静置5分钟，完成盛出就可以食用了。

温馨小提示：

1、牛排腌制时不能加入任何液体调料，液体会降低温度，且遇油会爆，破坏肉质；

2、牛排淋油可以在煎牛排时更容易加热，更容易熟；

3、煎牛排的锅里不需要再另加油，不然牛排更容易焦。

主料：牛排一份 辅料：马铃薯适量、洋葱适量、口菇适量、蒜子适量、、蟹味菇适量、真姬菇适量、黄油适量、百里香适量、白葡萄酒适量、奶油适量、盐适量、黑胡椒适量、波特酒适量步骤1.马铃薯切条，油温120度炸8分钟。2.油温180度，复炸3分钟捞出备用。3.洋葱切圈裹面粉。4.油温120度炸2分钟。5.洋葱切丁、口菇切片、蒜子切片、6.口菇、蟹味菇、真姬菇加黄油炒至金黄。7.加入洋葱丁和蒜子炒至洋葱半透明，加百里香，白葡萄酒，奶油，盐，黑胡椒待用。8.西冷牛排加盐、黑胡椒入锅煎，再加少许盐和黑胡椒，煎60秒，收小火，加黄油，百里香、大蒜子。9.牛排备用，剩下的汤汁中加入波特酒，黑胡椒、盐，做调味汁，牛排切条摆盘。

所有的牛排制作过程都是一样的.先将其腌好.（用盐.味精.黑椒.食粉.松肉粉.”芹菜.香菜.洋葱汁水.等”当然.这些是有一定比例的...腌制好了之后再煎..不同的牛排煎法也不同...比如本地牛排一般煎8成熟以上.美国纽西兰西冷排煎7成..日本神户牛排4成都可以吃.这取决于牛的生长环境.环境好的病菌少.生一点也不怕.而且营养好..当然.价格也不错.呵呵日本神户牛排600多人民币一份.我一次能吃4份

牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

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