牛排汤怎么炖不油腻,牛排汤要怎么做才能去除膻味
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去除牛骨汤油腻的方法可以分两种:
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1、做汤前:把牛骨在凉水中浸泡一小时左右,期间再换三四次水,做牛骨汤时就没油了。
2、做好的汤:放在冰箱里,油会冻结,然后将油脂挑出来即可。
牛骨汤的做法:
主料: 牛骨1600克,牛排500克
辅料: 芝麻5克
调料: 姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克
做法介绍 :
1. 将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2. 再放入滚水里完全烫去血水;
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4. 用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5. 等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6. 煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
8. 把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
提示:
1. 骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质,具有强筋壮骨的功效;
2. 特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。
炖牛骨汤 备注 :
1. 在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;
2. 如果第一次加水煮后,水很混浊的话,把水倒掉,再加清水煮,至煮沸后水清为止。
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