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盐水牛排骨的正宗做法,新鲜牛排骨做法教程

2024-01-01 04:18:42
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!用料:排骨 2公斤姜片 4-5片盐 4勺+4勺花椒 一小把八角 两粒大蒜 一头盐水牛排骨的做法步骤:步骤 1  排骨泡水,去血水。 步骤 2  加姜片,加盐,焯水。 加多少盐?3-4勺吧,随意,反正一会儿汤会倒掉的

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!

用料:

排骨 2公斤

姜片 4-5片

盐 4勺+4勺

花椒 一小把

八角 两粒

大蒜 一头

盐水牛排骨的做法步骤:

步骤 1  排骨泡水,去血水。 

步骤 2  加姜片,加盐,焯水。 加多少盐?3-4勺吧,随意,反正一会儿汤会倒掉的。

步骤 3   八角,花椒,京葱,蒜头,准备好了装进料袋。

步骤 4  焯完水的排骨,清洗干净,加水没过排骨,大火烧开。

步骤 5  加3-4勺盐,中小火,保持咕嘟咕嘟的状态,煮两个小时。

步骤 6  宽油,爆香蒜蓉。

步骤 7   干炒豆角,这一步需要不断翻炒,至豆角断生,需要一点耐心的,大概五分钟左右。

步骤 8  再加土豆块。时不时的添一勺排骨汤,继续翻炒。

步骤 9  挑几块排骨出来,拆肉。

步骤 10   最后加两勺排骨汤,炖到熟烂就可以了。

步骤 11   大骨头单独装了一盘。

步骤 12   高汤留着,还能做个羹汤。

红烧牛排骨的做法

1、准备好所需食材:

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猪小排   植物油 3汤匙     料酒2汤匙     姜 6片   葱白 3段      细香葱1根     香叶3片   八角1颗     冰糖10粒      食盐 1/2茶匙    白砂糖 1茶匙     生抽2汤匙   老抽 2汤匙  朝天椒 2个 排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水;2、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性炒锅烧热;3、注入植物油放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好;4、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样;5、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒,加入开水,没过排骨即可,再加入生抽、老抽;6、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味;7、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成。

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