盐水牛排骨的正宗做法，新鲜牛排骨做法教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料:

排骨 2公斤

姜片 4-5片

盐 4勺+4勺

花椒 一小把

八角 两粒

大蒜 一头

盐水牛排骨的做法步骤:

步骤 1  排骨泡水，去血水。 

步骤 2  加姜片，加盐，焯水。 加多少盐？3-4勺吧，随意，反正一会儿汤会倒掉的。

步骤 3   八角，花椒，京葱，蒜头，准备好了装进料袋。

步骤 4  焯完水的排骨，清洗干净，加水没过排骨，大火烧开。

步骤 5  加3-4勺盐，中小火，保持咕嘟咕嘟的状态，煮两个小时。

步骤 6  宽油，爆香蒜蓉。

步骤 7   干炒豆角，这一步需要不断翻炒，至豆角断生，需要一点耐心的，大概五分钟左右。

步骤 8  再加土豆块。时不时的添一勺排骨汤，继续翻炒。

步骤 9  挑几块排骨出来，拆肉。

步骤 10   最后加两勺排骨汤，炖到熟烂就可以了。

步骤 11   大骨头单独装了一盘。

步骤 12   高汤留着，还能做个羹汤。

红烧牛排骨的做法

1、准备好所需食材：

*

猪小排   植物油 3汤匙     料酒2汤匙     姜 6片   葱白 3段      细香葱1根     香叶3片   八角1颗     冰糖10粒      食盐 1/2茶匙    白砂糖 1茶匙     生抽2汤匙   老抽 2汤匙  朝天椒 2个 排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性炒锅烧热；3、注入植物油放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；4、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；5、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒,加入开水，没过排骨即可，再加入生抽、老抽；6、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；7、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。