用黄油和牛奶做奶油，奶粉黄油做奶油

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一、黄油可以做奶油意面吗

黄油可以做奶油意面

1. 奶油（Cream）

正常情况下，未加工牛奶的乳脂含量大概在3.5%左右。这些乳脂是以颗粒状态悬浮在牛奶中的。这种悬浮并不是很稳定，只要静置一段时间，乳脂就会上浮到牛奶表面。把这样的表面一层收集起来，便能得到我们所说的奶油（Cream）。

虽然奶油的主要成分是脂肪，可不全是“油”，它的脂肪含量只有12%到38%，不会超过50%，本质上还是一个水包油的乳化体系，只是脂肪颗粒稍微密集了些。所以，奶油看上去跟牛奶差不多，只是稍微浓稠一点。

根据国内的标准，脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。但实际上根据脂肪含量的高低，奶油分化出很多种类。我们常见的两种：

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打发奶油（Whipping Cream，脂肪含量30%-38%）和半对半奶油（Half-and-Half Cream，脂肪含量12% ）。

蛋糕上那种固体的奶油怎么来的？做过烘焙的亲们都知道，打发啊！简单地说，是通过打蛋器的高速搅拌，让空气小泡进入淡奶油内部，使脂肪结构发生融合和结晶，进而变成我们常吃的固体奶油（Whipped Cream）。奶油内的脂肪含量过低是不能打发的，一定要大于30%才可以。

在超市冷藏柜里，还有一种罐装，一按能喷出来的打发奶油。我们常喝的星冰乐上那一坨就是。它和蛋糕上的打发奶油，本质上没有区别，只是口感更轻，但是结构比较不稳定，很容易消泡，所以不适合做蛋糕上的裱花。

半对半奶油（Half & Half Cream）顾名思义，是一半奶油和一半牛奶的混合物，所以它有牛奶的醇香，也有奶油的丝滑口感。

歪果仁对于牛奶的加工制造那真是费劲了心思，在奶油的基础上，他们还发明了酸奶油（Sour Cream）。这种用乳酸菌发酵后的奶油，可以直接抹在吐司上，或用饼干、薯片蘸着吃，也可以用于烘焙蛋糕和饼干。

2.黄油（Butter）

按照我国食品安全国家标准的定义，我们以为奶油和黄油是一个东西。

如果，之前我们打发奶油不用打蛋器，而用搅拌机，结果会怎样？

在没有空气进入时，搅拌机高速转动的叶片会把脂肪球结构破坏，脂肪便聚合在一起形成了固体。把这些固体收集起来，挤压掉多余的水分，便能得到黄油（Butter）。所以，黄油80%的成分是脂肪，只有一点点水。

如果说奶油是水包油的乳化体系，那么黄油就是有油包水的乳化体系。

黄油的用途非常广泛，可以做曲奇、面包、涂抹吐司等等，当然烹饪西餐的时候也会被当做“油”来使用。

我们在超市买黄油的时候，会发现存在两大类选择――有盐黄油（Salted Butter，含有1.2%-1.5%的盐）和无盐黄油（Unsalted Butter）两大类。一般的建议是，无盐黄油用于烘焙，有盐黄油作为调料，比如抹在吐司上。但由于有盐黄油的含盐量很低，所以用来做曲奇，口味上不会有太大的区别。

做面对油的要求不大，黄油，橄榄油，都可以，关键是奶油的用淡奶油，不能用甜奶油。

二、罗森奶油意面发酸

这种酸味有很大可能是由于意面中的奶油变质

有害细菌大量繁殖引起的腐败，食用后轻者腹泻，重的可能引起肠胃炎和食物中毒。

1、奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

2、奶油可以补充缺乏维生素A，较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。

、前列腺肿大，就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入，因为这两种食物可能会导致男性的前列腺肿大。

4、奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为佳。

冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

三、奶油蘑菇意面可以用牛奶代替吗?

这个应该不可以

奶油是有一定黏度的

由于脂肪含量比较高

所以口感比较醇厚，和培根搭配很不错啊

呵呵

再加点欧芹和草菇片就完美了~~~牛奶的话。。。

太稀了

你想你做的是酱汁

又不是做汤面的对吧

而且口感要差好多了

意面的味道不都全靠这奶油了么？

不用是不行的

我建议用淡奶油

口感不会太浓

或者稠奶油少对点奶试试吧。。。要疯狂搅匀

不知道会不会影响口感的啊

做法：1.把洋葱切丝、大蒜切片。取一个平底锅,内放入少许橄榄油(可以再加入少许黄油

味道就更醇了)，加入洋葱,把洋葱的甜度炒出来,洋葱周围开始变焦黄,放入培根,炒出香味,再放入蒜片炒.

2.另拿个锅内放入蘑菇片

，建议用海鲜菇，就那种比较圆的有一个伞的那种

加适量的白葡萄酒翻炒

，然后加入高汤（要用鸡汤，汤不要盖过蘑菇）这个步骤是为了让蘑菇入味，要加一点盐。

3.把煮到7分熟的面条放入蘑菇锅里（煮面时放点盐和油）和蘑菇一起小火翻炒炒

加点欧芹末（其实这个欧芹和香菜长的差不多，但他的香味很浓

也很提色彩

西餐很常用）

买不到的话

就把香菜切碎也行

但要很碎很碎。。。尽量用叶子

杆的水太多

在把炒好的培根也放进去

4.然后就是放入奶油和一个生鸡蛋黄

有芝士的话放些

小顿20秒左右

等到汁水变得很浓稠后就好了（也就是达到汁水不会轻易从面上滚下来就好了）

5。最后就是摆盘，卖相要好

才能有食欲

呵呵

盘子里先把面捞出来

再把汁浇上去

你可以的话撒点芝士粉是最好了

再来点欧芹末

盘边弄个装饰什么的

摆个西兰花什么的

都行

o了。。。累死了

写死我

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