菠菜拨鱼面，拨鱼面的技巧

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1.将豇豆去蒂洗净，切成2厘米长的段，投入沸水锅中煮5分钟至熟，捞出装盘；鸡脯肉切成丝，用精盐、料酒和姜丝拌匀腌渍10分钟。

2．炒锅置旺火上，放油烧至四成热，倒入鸡丝拨散烧熟，加入熟火腿丝略炒，出锅装盘。另将蒜剥皮，捣成蒜蓉，加入精盐、醋和香油拌成蒜蓉调味汁。

3．将面粉放入盆内，加入精盐用冷水和成软面团，置一宽沿盘中，把面团推挤至盘沿，用筷子顺盘沿从里往外拨面团，形成两头尖中间略粗的6—8厘米长的鱼面条，拨入沸水锅中煮熟。动作要快，左手托盘，右手拨面，并用勺轻推锅中物，防粘连。待拨完面团，煮沸，面全部浮起即熟，捞起装入碗中，拌入豆角、鸡丝以及调味汁即成。

1、将绿豆面和面粉按1:2的比例加水搅成糊状。

2、将面糊倒入大碗中。

3、锅里烧水，水开后左手持碗，右手拿筷，将碗倾斜，用筷子蘸水拨成2寸长的细条，入锅煮熟。可浇热汤吃（荤、素均可），也可过凉水凉拌。

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