圣诞糖霜蛋糕做法，糖霜小蛋糕的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

我们通常所讲的糖水在法式甜点中称为糖水／糖浆 (sirop)

，以糖和水、一些其他口味的食材煮开做成。一般法式甜点中，很多蛋糕都需要刷糖水这一步骤，只是有的刷的多，有的刷的少一些。有的需要刷在夹层蛋糕体中，而有的则需要刷在蛋糕表面。

说到糖水之前，想补充说一下糖的作用：

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糖，顾名思义就是给甜点以味道、质感

，比如它可以帮助我们松弛面筋，让我们制作的面团达到更酥更软的效果；此外，糖还可以让甜点上色

，比如做烤布蕾的时候，我们会在布蕾表面撒上一些糖来烧焦糖色；延长保质期，保持湿度

，比如，磅蛋糕一般高糖也可以保存很久。除了这些基本的呢，糖还可以帮助酵母发挥功效

，给酵母提供能量、更软的质感。对啦，糖还可以帮助脂肪乳合

的过程，同时帮助蛋类甜品打发

。

（更多关于糖在烘焙中的区别和对成品的影响看查看：白糖、细砂糖、棉白糖、糖霜、糖粉之间的区别和对烘焙成品具有哪些影响？ - 知乎

）

得知了糖的作用，那么糖水就更好理解了。常见的需要刷糖水的蛋糕有：

水果蛋糕、柠檬蛋糕等，这类属于磅蛋糕

，通常我们会在蛋糕体表面及四周刷一层糖水，最主要的作用就是让蛋糕吃起来口感更软糯，同时可以延长蛋糕的保质期。

除了糖水以外，通常我们也会再在蛋糕表面刷一层果胶来提亮。

水果蛋糕

柠檬蛋糕

除此之外，我们经常会在整个蛋糕中的夹层蛋糕片上面刷糖水

，而这种所需要的糖水量就大大多于上面那种磅蛋糕，只刷在表面的

。尤其是像法国的传统做法，会刷糖水多到你觉得过分的地步，就像是把蛋糕片沁在糖水里面，吸足糖水后再捞出来一样。这种刷糖水的功效主要是，让蛋糕吃起来更加软糯，可以提高一点味道, 而且可以更好跟蛋糕内的巧克力甘那许，奶油等食材的口感更好地结合，也起到保湿的作用。

就像有的蛋糕，我们会隔一天再出售一样，就是为了让糖水更好的发挥作用。

常见蛋糕有，草莓蛋糕，黑森林蛋糕，阿罕布拉，传统摩卡蛋糕，歌剧院蛋糕，沙赫蛋糕

草莓蛋糕

传统黑森林蛋糕

阿罕布拉

摩卡蛋糕

歌剧院蛋糕

沙赫蛋糕

除了这些蛋糕，我们通常也会在一些酥皮类甜皮表面来刷一层糖水

，比如苹果派，国王饼等。我们刷过糖水后，经常会回炉烤一下，让糖水冒泡再取出来，主要是让酥皮类甜品的表面更加闪亮，同时配上内部的水果口味馅料，口味会更加酸甜好吃。

苹果派

国王饼

就分享这么多啦，希望对小伙伴有帮助。

谢谢观看～

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