克东腐乳制作方法，菜叶包腐乳的制作方法

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自制腐乳的做法

用料：

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1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。

2、放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。

3、等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉没备毁（毛霉生长要求温度较低，最适宜生长温度为16℃左右，所以冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳，才容易长出毛）。

4、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳。

5、（将盐、辣滚陪椒粉、花椒粉和胡椒粉混合）豆腐放酒里浸泡半分钟，均匀裹上粉料。

6、整齐地码入玻璃瓶内，装满后倒入香油盖过豆腐乳，隔日即可食用。

【所需食材】

2斤老豆腐，1包腐乳曲（没有也可以不放），100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉，2两高度白酒，小磨香油或菜籽油适量



【具体做法】

1、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。





2、盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天，豆腐就长满白毛了，我老妈一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以，不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛，说明制作过程不卫生，不可以吃的。





3、把100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀。



4、豆腐在白酒里消一下毒，再滚一层辣椒粉，用白酒做出来不易坏，而且更香。





5、放在干净的容器中，密封起来10天就可以了。



6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不错。不能吃辣的，可以滚一层薄薄的盐，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不错。



是不是特别简单呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，双管齐下，做出来的腐乳不容易坏，还好吃。这样谈尺做的腐乳，非常好吃下饭，就馒头米饭都非常不错。还可以用来炒菜做饼子。做上两斤够慧册吃好久的了，保质期也很长，放上几个月到一年也不会坏。爱吃腐乳的可以试一下哦。前侍宏

1

把买回来的水豆腐按照自己的要求大小切成小块，晾干水分，把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里。

2

摆放好后装进保鲜袋里数搭罩，扎紧密封，放入温度16°C冰箱，等待发酵。

3

把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里。薯闹

4

取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。

5

装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖，在酒里浸泡一会可以起到枝此去味消毒的作用。

1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块明信旅备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；



2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；



3、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。



4、将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中激凳，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间坦备的保存。



5、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。



这种最简单豆腐乳做法，简单快速成功率高，十分适合家庭制作，喜欢吃豆腐乳的朋友可以在家试试，自己做的好吃又安全，零添加零防腐剂，开胃解油腻，夏天吃再合适不过了。

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