片大头鱼片的技巧，鲤鱼片鱼片全过程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

片下两扇鱼肉，并剔除腹部的大刺。

鱼肉尾部方向在左，右手持刀，片局汪双飞片。

片双飞片，即第一刀片到鱼皮不切断，第二刀再切断。双飞片不仅可以更好地保留鱼的锋没营养，还能吃到更大片的银腊纳鱼肉。

要顺着鱼肉的纹路片，看不懂纹路那就鱼尾在左，右手持刀，刀刃斜向鱼尾方向下刀，刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小。

鱼的种类有很多，配图请自行查询。

鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类。

水煮鱼片怎么做简单又好吃

现在正逢炎炎夏季，天气炎热，人的味口不佳，食欲大大降低。如果这个时候为家人来上一道水煮鱼，红红的油，辣辣的、麻麻的，让人的视觉和味觉都会明显地提升，勾起我们吃饭的欲望。

工具/原料

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黑鱼 (500g)油 适量盐 适量葱 适量土豆 适量郫县豆瓣酱 适量鸡精 适量姜 适量蒜 适量花椒 适量

方法/步骤

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取黑鱼肉，切成薄片，因为黑鱼刺少，肉坚实致密，所以比较适合做水煮鱼片。



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切好的鱼片中加入适量的料酒、鸡精、淀粉、蛋清和盐抓匀腌渍，土豆切成片,用来水煮的，不用太薄。



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锅中放油，加入花椒、葱、姜、蒜爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。



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直至炒出红油即可，加入适量的水、少许的盐，大火烧开。



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烧开后，加入切好的土豆片水煮，煮熟土豆片，捞出来盛在盘子里垫底。这个也可以用豆芽、生菜，可以根据个人喜好来选择。



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再滑入腌好的鱼片，大火滚开，看鱼片发白，立即出锅倒入盘中，也可以撒上些花椒、干红辣椒、蒜末用热油浇上更鲜香。



注意事项

对于我们的小锅小灶，我会把垫底的蔬菜先烧好，再烧鱼片，这样能使鱼片快熟、口感更嫩滑。

原料：

*

石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。

调料：

1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙； [美食中国]

2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。

做法：

1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；

3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；

4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

提示：

1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。

2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。

3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。

食材

草鱼 一条

鸡蛋 一个

盐 少许

苏打粉 少许

小麦面粉 15克

淀粉 7.5克适量

料酒 1茶匙

香醋 2大勺

番茄酱 3大勺

白糖 1大勺半

水淀粉 少许

方法/步骤

将草鱼治净切片，加1茶匙料酒拌匀（切鱼片的方法）。

将一个鸡蛋打散打匀，蛋液里加淀粉和面粉，比例是2:1，打匀；再放入少许盐和苏打，打匀。

将调好的鸡蛋糊与鱼片混合，腌制备用。

将3大勺番茄酱、2大勺醋和1大勺半白糖混合（醋和糖的量可以根据自己的喜好定），调成番茄糖醋汁备用。

锅里放适量油（能没过鱼片即可），烧热，将火调小，将鱼片一片一片地放入炸，鱼片全部放入后将火调至中火继续炸。

鱼片炸至表面金黄捞出晾凉。

将晾凉的鱼片再次放入油锅复炸一次。

炸至表面微焦、酥脆，捞出备用。

炒锅留少许油，将调好的番茄糖醋汁倒入翻炒。

再倒入鱼片翻炒均匀。

糖醋汁均匀裹在鱼片上，加少许水淀粉勾芡即可。

如何切鱼片

第一种方法： 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。

买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。

将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。

第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。

第三种方法：把鱼切成片有两个方法：

1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。

2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦！

附：如何切鱼片才不容易碎？

1. 炒鱼片，是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎，却并不是每个家庭都能做到的了。

2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎，采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对，不去鱼皮的鱼片口感要差许多。

3. 其实，切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。

4. 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：

5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。

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