咖啡萃取不足和萃取过度的表现，咖啡萃取要萃取几次

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、咖啡萃取时间长短口味有什么区别？

一、影响咖啡萃取时间的因素

　　

　烘焙的程度美国精品咖啡协会（SCA)根据咖啡豆不同的烘焙深浅度，把烘焙程度分为八个等级。我们平时只大致概括为三个等级：

wWw.*

浅焙、中焙、深焙　浅焙：浅度烘焙会保留很多咖啡生果的风味，酸度高，香气偏弱。主要突出果酸，花香，更多呈现水果的调性中焙：中度烘焙保留一部分咖啡豆的原始风味，酸中带苦，会有一定的甜感，香气适中。还会呈现一些坚果的风味　　深焙：随着烘焙程度越来越高咖啡豆原始风味越来越少，酸度也逐渐消失，苦度上升，会有饱满的甜感。呈现明显的坚果、焦糖、巧克力等风味。

　　

二、咖啡萃取时间？

不同的器具制作咖啡，萃取时间也不尽相同。以常见的半自动咖啡机和手冲为例：

半自动意式咖啡机，从按下制作按键开始，整个萃取过程只需25~30秒。这通常由机器自动控制，当然可以选手动键，自行增减时间。

制作手冲咖啡，从第一次向咖啡粉注水开始，整个萃取过程用时约2分钟~2分半。与此同理，冲泡挂耳咖啡也可参照这个时间。

三、咖啡萃取时间太快？

　　1.一般合理萃取时间为20——30秒之间（这里先不考虑变压萃取有可能拉长萃取时间的情况。）

　　2.停止萃取的时间截点，也是决定一杯浓缩最终口感的重要因素。当咖啡液的颜色明显变浅，水流抖动，流速变大时，就是应该马上停止萃取的时候。此时咖啡中可以萃取的物质基本被萃取完全，过度萃取会出现苦、涩、木质纤维的味道，破坏整杯浓缩的风味。所以选择在什么时间停止，也是非常重要的一点。

四、美式咖啡萃取时间？

萃取时间基本控制在20~30秒。

五、单杯咖啡萃取时间？

浓缩单杯和双杯浓缩的萃取时间都是20-30秒。

这主要是缘于制作单份意式浓缩与制作双份意式浓缩所用的滤碗不同。单杯份的滤碗容积小，侧壁是倾斜的，底部滤网的面积基本上是双杯份的一半，而双杯份滤碗的容积较大，侧壁基本是直的，因此单杯份滤碗流出的咖啡液量就减少了一半。

六、咖啡机萃取时间？

咖啡萃取。正常的萃取时间是18至25秒萃取20至30ml咖啡 ，这个是个人观点。(这是咖啡应该是如膏状流出，不能是喷出来的，如果流速过快的话很可能是研磨过粗或填压力度过轻。也不能是一滴一滴的滴出，那样的话就可能是研磨太细或填压力度太大。还有同一个人制作的Espresso在相同研磨粗细、相同萃取量的情况下，萃取时间差异不能超过1秒钟，不然就是填压力度不稳定或填压不平整，咖啡的味道差异就会非常明显，还需要继续练习。)

七、咖啡机萃取时间很短？

咖啡机萃取时间一般为20-30秒以内。口感轻盈、油脂稳定、偏苦，且有更明显的焦糖、巧克力风味。

咖啡机萃取它的粉水黄金比例是1:2，在合适研磨的情况下，为了避免太苦、太淡等不悦口感，一般使用约摄氏90至96度的水温来进行萃取。容量一般为20至30毫升。萃取时间短，能保留前段更多的果味和甜味，余韵更具爆炸感。

八、奥斯卡咖啡机萃取时间？

奥斯卡咖啡机常用将萃取时间控制在25-32秒之间，水粉比约为1：2左右，即14-16g咖啡粉，萃取28ML-32ML的咖啡。

如果流速较快，时间短于25秒，则咖啡有可能不充分萃取，味道偏酸；如果流速较慢，时间超过33秒，则咖啡有可能过度萃取，味道偏苦；如果时间正好在25-32秒之间，咖啡的萃取会更加平衡，酸味、甜味和口感整体和谐。

九、萃取咖啡可以萃取几次？

咖啡不能二次萃取，是因为其在第一次萃取的时候就已经是充分萃取或过度萃取，所以对于这样充分萃取或过度萃取的咖啡再进行二次萃取时，萃出的咖啡将不受味蕾喜爱。咖啡咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料，作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

在公元15世纪以前，咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断，当时主要被使用在医学和宗教上，15世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式。相传1600年时一些天主教人士认为咖啡是“魔鬼饮料”，怂恿当时的教皇克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，并且祝福了咖啡。

十、咖啡萃取的密度？

咖啡的萃取率是咖啡豆在冲煮过程中失去的重量占使用咖啡豆的比例。 因为咖啡豆含约30%可析出物和70%无法析出的木质固体。在咖啡中，最佳萃取率是在可析出物中萃取60~70%为最佳。小于60%即萃取不足，咖啡风味将不完整。而大于70%则过度萃取，咖啡将呈现出更多不好的味道。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。