辣椒最佳种类配比香而不辣，白辣椒用什么品种的辣椒做才好吃

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辣椒为一年或多年生草本植物，叶子卵状披针形，花白色。果实大多像毛笔的笔尖，也有灯笼形、心脏形等，青色，成熟后变成红色或者黄色，一般都有袜味，品种有20种之多，包括阿纳海姆辣椒、白蜡树椒、新墨西哥辣椒、农民辣椒、山地椒、墨西哥哈拉帕辣椒、哈瓦那辣椒、泰国椒、匈牙利樱桃色胡椒和甜胡椒、二荆条辣椒、二金条、美人椒、七星椒、红小米辣、绿小米辣、朝天椒、线椒、干子弹头辣椒、牛角椒、小泰椒、皱皮椒、螺丝椒、石柱红、印度椒、邱北辣椒等。介个辣椒炒肉片: 1、将去皮的五花肉洗净切成薄片，用酱油腌半小时，新鲜的辣椒洗净切成片。 2、先往里放少许色拉油，烧热，放入腌好的五花肉，炒熟后放置于盘中。 3、重新起锅，将辣椒干炒，至表皮起焦皮时，再放少许油，用大火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，加入适量盐、味精、少许香油，搅匀即可。

菜肴的味型有很多种。如川菜就有麻辣、鱼香、酸辣、咸鲜,椒麻、五香等等六七十种味型。 比较常见的菜肴味型，参考如下：

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一、咸鲜昧型 主要以精盐、味精调制而成，可酌加酱油、白糖、麻油及姜、胡椒粉等。特点是咸鲜清香。调制时，注意成味适度，突出鲜味。

二、椒麻昧型 主要调料有精盐、花椒、小葱叶、酱油、味精、麻油、冷鸡汤等。特点是椒麻辛香，味咸而鲜。用于冷菜。

三、香咸昧型 香咸味型与咸鲜味型相似，调制时应以香味为主，辅以成鲜。

四、椒盐味型 椒盐昧型以精盐、花椒、味精调制而成。特点是香麻。调制时要注意花椒末与盐按1：4的比例配制。用于热菜。 五、五香味型 用料有香料、精盐、料酒、姜、葱等。所用香料通常有八角、丁香、小茴香、甘草、豆蔻、肉桂、草果、山柰、花椒等。特点是浓香馥郁，口味咸鲜。广泛用于冷菜，热菜也可用。

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