黑蒜烧河鳗，河鳗怎么烧那么红

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客家菜河鳗的做法？

鳗鱼是一种广东亚热带气侯才有的，河鳗肉质细腻，肉质肥厚，无小刺，老幼皆宜。

客家有一种做法“豉汁盘龙鳗也有叫《豉汁盘龙鳝》。

新鲜的鳗鱼洗净，去腮，内脏，把鳗鱼背切成1.5寸的小断，肚皮相连，也象梳子一样，姜汁酒去腥，备用。

找一个有边的耳盘把鳗鱼从盘边往中间盘转，中间为头。

取一包阳江豆豉切成沫，放蒜蓉，姜末把豆豉炒香，调味，备用。

把炒好的油泡豆豉，均匀洒在鳗鱼上，蒸上八至十分钟。

再洒点葱丝，椒丝浇点热油，最后加适量的自制蒸鱼生抽，味道鲜美。

一般广东人，客家人，蒸鱼的生抽汁是自已调制的。

自制生抽:一碗高汤，加入胡罗卜，芫茜根，干香茹头，姜，整条小葱，小火煲汤半小时，去渣，倒入适量，鱼露，美极，生抽，老抽，味精，冰糖，等调味，等汤冷，自制蒸鱼生抽汁就调好了，蒸鱼，吃海鲜，沾汁，有独特的效果。

客家美食也是粤菜的一种特有的做法，总体特征和粤菜有异曲同工之妙！

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