夏天是吃鳗鱼的最佳季节，鳗鱼怎么吃划算

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

全世界最爱吃鳗鱼的是日本人，有多爱？一年吃掉世界70%的鳗鱼；把日本本土野生鳗鱼几乎吃灭绝；这还不够，还要每年夏季约定一天全国人民一起约鳗，这一天就是「土用丑の日」。

土用丑日是什么鬼？听着就透着中国范儿。没错，你猜的还真对，这个土用丑就是来自咱们老祖宗的“阴阳五行”。

Tips：

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土用丑日是哪天？古人将世界万象和时令变化用“木、火、土、金、水”五行区分，春为木，夏为火，秋为金，冬为水。剩下的土则放入每个季节交替结束前的十八天里，如此称为“土用”。所以1年中的“土用”期共有四轮，利于两季的平稳过渡。接下来把“土用”的十八天，按十二生肖的单位轮回，所以这十八天中“丑日”有时出现一次，有时候是两次。“土用”期间第一次出现的“丑日”称为“土用の丑”，若第二次出现的则称为“二丑”。

俗话说：头伏饺子二伏面！伏里西瓜不能少（这句是我加的）。大夏天的日本人却要集体吃口味浓郁的烤鳗鱼，这又是为哪般？原来这源于二百多年前，日本江户时代的一次成功的营销。

平贺源内（江户时代大名人），为了帮夏季生意清淡的鳗鱼店老板招揽生意，手书：“本日、土用丑の日”，意思就是今日土用鳗鱼之日。果然，效果非凡，生意一下红火起来。自此，土用丑日吃鳗鱼便流传至今。

这其中有没有道理能？答案是肯定的。药食同源是中医的理论，酷暑中温、湿度皆高，让人一下子难以适应，胃口不好容易疲弱，因此，人们便食用营养丰富、入口滑嫩扑鼻熏香的烧烤鳝鱼来提振食欲、补充营养。

如今，随着日料在国内的流行，夏季吃鳗鱼也逐渐在国内的吃货们中间兴起。日料店也纷纷推出鳗鱼饭，但是你要知道，“鳗鱼饭做得好，一定要到专门店吃。” -- 蔡澜

如何像个行家吃鳗鱼？这里还真是有些门道儿。

同样是鳗鱼饭，日本各地都有做，好吃的老店也非常多，不过论整体地区水平就要数名古屋了，著名的鳗鱼三吃法就来自于此地，被称为名古屋当地特产。

何为鳗鱼三吃呢？其实就是一桶鳗鱼饭，吃出三种不同的风味。第一碗，品尝鳗鱼饭的本味；第二碗，加入葱末、紫菜、山葵等佐料进行调味；第三碗，则是倒入茶或汤做成鲜美的茶泡饭。

套餐中还会配有一碗鳗鱼肝汤和一小碟酱菜，用来清口，以便更好的品尝三种风味给味蕾带来的满足。

来到东京，这里享誉世界的就是有着「鳗鱼之神」称号的老爷子坐镇的“野田岩”--鳗鱼专门店。

野田岩的鳗重套餐笔者曾经在野田岩用餐时，看到了以为仪表雍容华贵的日本老太太，独自一人享用鳗鱼的情景。首先，她点了一份素烧鳗鱼和一瓶300ml的清酒，只加了盐作为调味，边吃边饮。酒喝干，才上来了经典的鳗重套餐，其优雅的在蒲烧鳗鱼表面撒上山椒粉，之后便大口朵颐起来。

有的人提到野田岩，总是习惯说：串打ち三年、割き八年、焼き一生。意思是：烤鳗鱼的师傅入行，穿签练3年，开膛练8年，烤制练一生。这个当然重要，但更重要的一定是好吃，否则你再辛苦其实也是白搭。

那么，野田岩的鳗鱼饭好吃吗？好吃！只有你吃过众多的鳗鱼饭后，才能比较出来是真的好吃。鳗鱼并不厚，薄薄一层铺在米饭上，酱汁也同样非常薄。吃一口，鳗鱼肉质松软细腻，酱汁味道不是特别浓郁，而是恰到好处。撒一些山椒粉，立刻感受到一股清新的香气，与鳗鱼饭真是绝配。

山椒粉山椒粉，一种类似花椒形状的植物，区别是没有麻的味道，只是清新的香气。

根据食器和分量的不同，分为鳗鱼盖饭、鳗重、二段重（双层鳗鱼盒饭）

在鳗鱼专门店还能吃到啥？上文提到的素烧鳗鱼，是一道非常好的下酒菜，外脆里糯的口感，不加调味最能吃出鳗鱼本味。

另外，鳗鱼专门店还会把鱼骨晒干再炸一炸，像饼干一样脆脆的嚼来下酒。鳗鱼的肝脏（肠和肝）则用来烤或腌渍，吃起来甘中带苦，只有老饕才懂得去珍惜（一只鳗鱼的肝脏非常小，需要数十条才能拼凑那么一小份。鳗鱼蛋卷、鳗鱼涷也都是鳗鱼店的特色。

素烧/白烧

说道配酒，前文提到日本老太用清酒配素烧鳗鱼是非常到位的，因为素烧没有浓重的酱汁，正好用带有米香特征的纯米酒来衬托其鲜美。如果是蒲烧鳗鱼配酒，那就略显单薄。野田岩老爷子喜欢用白葡萄酒做搭配，以其酸味来平衡蒲烧的浓郁，其实清酒中有一种叫做樽酒的，笔者觉得更为适合。

纯米樽酒，经过日本特有的杉木桶存放，清新的木香被吸入酒液，搭配浓郁的蒲烧酱汁属于绝配。

黑松白鹿 纯米樽酒

关于鳗鱼的野生与养殖之争，吃过野生的都说野生的好，笔者无从反驳，因为这个时代已经很难吃到！即便是在日本本土，天然鳗鱼几乎被吃灭绝，其消费量也仅仅占到总体消费的0.5%。大部分都是养殖的，而中国产鳗鱼的品质非常高。

蔡澜说：“鳗鱼要吃那层肥油，天然鳗油脂更丰厚”。这个笔者有不同看法，天然环境鳗鱼要躲避灾害并与自然环境做斗争，怎么可能有太多脂肪。而养殖的鳗鱼，没有天敌，饲料充足，自然油脂会比较丰美。不然，你说呢？！

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