冬季大饭店凉菜畅销品种，大饭店的酒席凉菜是什么

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  食材清单 普通面粉 400g 盐 一小勺 水 适量 盐 适量 醋 适量 鸡精 适量 蒜泥 适量 豆豉酱 适量 辣油子 适量 烹饪步骤 自制健康凉皮的做法图解1 步骤1 把面和的硬些。 自制健康凉皮的做法图解2 步骤2 醒好后倒入水。 自制健康凉皮的做法图解3 步骤3 开始洗，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。   自制健康凉皮的做法图解4 步骤4 直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。 自制健康凉皮的做法图解5 步骤5 把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六，7个小时。缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。 自制健康凉皮的做法图解6 步骤6 面筋大火蒸熟，大约半个小时。   自制健康凉皮的做法图解7 步骤7 蒸好的样子。 自制健康凉皮的做法图解8 步骤8 切块备用。 自制健康凉皮的做法图解9 步骤9 沉淀后的粉浆，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆搅拌均匀。 自制健康凉皮的做法图解10 步骤10 取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。   自制健康凉皮的做法图解11 步骤11 放入烧开的锅中蒸2,3分钟，表面起大气泡关火。 自制健康凉皮的做法图解12 步骤12 取出，拿起锣子在水龙头下冲凉，从一边揭开。 自制健康凉皮的做法图解13 步骤13 放入盆里，再在上面刷层油防粘。   自制健康凉皮的做法图解14 步骤14 继续倒入粉浆蒸，直到凉皮全蒸好。 自制健康凉皮的做法图解15 步骤15 黄瓜切丝，面筋备好，盐，醋，鸡精，蒜泥，豆豉酱，辣油子混合搅拌均匀。 自制健康凉皮的做法图解16 步骤16 几张凉皮卷起来，切块。   自制健康凉皮的做法图解17 步骤17 把凉皮，黄瓜，汁都倒入盆里搅拌下，就好了。 自制健康凉皮的做法图解18 步骤18 成品。 小贴士 凉皮锣子一般在市场上或网购都能买到，不太好整的直接用家里大些的不锈钢盆代替。

多大的饭店？什么菜系？

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