西餐前菜一般由哪些组成,西餐的主要组成和主要菜式
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西餐种类繁多,风味各异,因此,其上菜的顺序,因不同的 菜系、不同的规格而有所差异,但其基本顺序大体相同。一餐内 容齐全的西菜一般有7 ~ 8道,主要由这样几部分构成:
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(1) 饮料(果汁)、水果或冷菜。饮料、水果或冷菜又称开胃菜,目的是增进食欲。(2) 汤类(也即头菜)。需用汤匙,此时一般上有黄油、 面包。(3) 蔬菜、冷菜或鱼(也称副菜)。可使用垫盘两侧相应的刀叉。(4) 主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜,此 时,要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。(5) 餐后食物。一般为甜品(点心)、水果、冰淇淋等。最 后为咖啡,喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。 不同式西餐菜肴都各有些什么特点?西餐也分不同的种类,各自菜肴也都具有不同的特色。下面,将着重 介绍美式和法式菜肴的基本特点。美式菜肴的特点:美国菜是在英国菜的基础上发展起来的,继承了英式菜简单、 清淡的特点,口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣,喜欢铁扒类的菜肴,常用水果 作为配料与菜肴一起烹制,如菠萝煱火腿、菜果烤鸭,喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。 美国人对饮食要求并不高,只要营养、快捷。美式菜肴的名菜有:烤火鸡、橘子烧野鸭、 美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。(2)法式菜肴的特点。法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世 界西菜之首。法式菜肴的特点是:选料广泛,如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味,加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿 以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般六成熟即可食用等;法式菜肴重视调味,调味品种类多样。 用酒来调味,什么样的菜选用什么酒都有严格的规定,如清汤用葡萄酒, 海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。法式菜肴的名菜有:马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝 牛排等。
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