客家人年夜饭一般几样菜，年夜饭一般几个菜的讲究

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

年夜饭有几个菜？

传统的大年夜美食，当地特产菜，外地菜，各家各户都，在年火烤红的腊月里，尽其所能购买，以期把年夜饭，张罗的丰富多彩，使团聚在一起的家人，尽情开心开怀吃喝玩乐，把大年夜的喜庆气氛，推向一波又一波的欢乐之中！

大年夜的菜，是阖家欢度春节必备的，其主要是以可口丰富为持色，来辅助烘托佳节的欢乐气氛。喜庆全新的一年来临，象征寓意的是阖家团圆幸福美好，以期在新的一年，全家平安吉祥，财福两旺，好运连连！

所以，年夜饭并没有限定几个菜之说，年夜饭只是烘托了热闹欢快的佳节氛围，寄托了人们对未来曰子的无限期望和美好憧憬！

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大年三十，我年年必备的菜:

1、豆腐，寓意是【都有福】的意思。豆腐的做法有很多种。可以做成麻辣豆腐，可以做成豆腐箱。现在介绍一款：

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把大香菜的叶子摘掉，把根和香菜茎洗净切段，配上花椒、葱、姜、盐、等下锅一炝，一道黄绿搭配的素菜就好了，装盘即可。

不用加酱油，加了酱油香菜梗会有点发苦，原汁原味最好。

2、【烤羊排】———选羊排肉时，选择稍微小的羊，肉质会比较嫩。食材：羊排、孜然粉、酱油、盐、料酒、花椒面、白糖、辣椒面。先把羊排洗净晾一下，然后把羊肉表面用刀划几下。把自然粉，辣椒面，花椒面，盐，老抽一点点，味达美适量，拌匀放置一个小时左右，让其充分入味。然后放入烤箱，等到10分钟左右为了让其色泽均匀，可以翻转一下，。大概20多分钟会闻到一股诱人的香味，关火，用叉子插一下看看肉是否熟透。

3、费功夫的菜要数【酥鱼锅】。主材有：莲藕、泡发好的海带、鲅鱼、牛肉、豆腐、猪蹄、排骨、大白菜、葱、姜、山楂、酱油、醋、料酒、白糖、盐。把豆腐切成正方形的小方块，过油炸至金黄色，备用。鲅鱼过油炸熟备用。

莲藕切成半厘米的圆形，海带切成3厘米见方，或者菱形备用。

牛肉，猪蹄，排骨切块焯水备用，葱、姜切断备用，多一些。

把酱油半碗、醋半碗、料酒两勺、糖、盐（糖、盐根据食材的多少而定）、都放到一个碗里搅拌均匀待用。

把锅底放上几把瓷汤勺，然后把大白菜的叶子围着锅一圈摆放。

最底下放莲藕，再放排骨，海带，猪蹄，牛肉，豆腐，鱼还有葱姜，一层一层码到锅里。最后倒进酱油和醋还有白糖的料汁。然后放几颗山楂，一是为了让肉和排骨烂的更快一些，再者可以解腻。

最后把白菜的叶子收口，所有的食材就像穿了一身白菜的外衣，被周边的大白菜叶子包了起来。

大火开锅后，改小火慢炖，大概要4至5个小时。小火慢炖直到里面的鱼骨头酥软，入口不用挑鱼刺，肉炖的软糯。

也可以等放凉了之后再吃，凉的酥锅会哇成皮冻的样子。猪蹄有胶原蛋白，加的越多，哇的弹性越大。

酥鱼锅里面有多种食材，营养丰富，可凉吃也可加热再吃。

和风细雨2020、9、25、

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