酸甜凉菜酱汁做法，饭店的凉菜怎么调得那么好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

凉拌菜是夏天餐桌上最常见的美食，口感清脆，炎热的夏天吃又开胃，所以受到了人们的喜欢。但是很多朋友说，为啥饭店的凉拌菜漂亮又好吃，怎么自己就做不出那个味道呢？其实凉菜不需要太繁琐的步骤，我们只需要掌握几点要点，那就是酱汁的调配！

其实，想做出好吃的凉拌菜并不难，而且，也不需要那许多的调味料，只要家里有生抽，白醋或米醋，白糖，另外，最好有辣椒油或者油泼辣子，当然有芝麻的加入会让凉菜的味道更美好。具体来说就是：

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一勺生抽，两勺醋，三勺糖，就可以调出好吃的糖醋凉拌汁。当然也要适当地加点咸盐、辣椒、芝麻、香油。下面说一下凉拌汁的调配法：一汤勺生抽，两汤勺米醋，三汤勺白糖，再加一小勺油泼辣子，半汤勺芝麻，少许盐（口淡的可以不加），搅拌均匀后这万能的凉拌汁就做好了。想吃什么凉拌菜，只需要把凉拌菜的材料处理好，加入凉拌汁就可以了。

东方美食2011年新凉菜

蒜泥白肉的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜 蒜泥白肉的制作材料：主料：猪臀肉500克。 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。

教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

泡椒凤爪的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜 泡椒凤爪的制作材料：主料：鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒

教您泡椒凤爪怎么做，如何做泡椒凤爪才好吃1、泡菜水一坛

2、野山椒一瓶

3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。

这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。

凉拌金针菇的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜 凉拌金针菇的制作材料：主料：金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）。

教您凉拌金针菇怎么做，如何做凉拌金针菇才好吃

1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

4、上桌前滴几滴香油即可。

凉拌金针菇的制作要诀：1.金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；4.最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；6.嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。

雪碧苦瓜的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 清热解毒食谱 雪碧苦瓜的制作材料：主料：苦瓜调料：枸杞子,雪碧,橙汁,蜂蜜

教您雪碧苦瓜怎么做，如何做雪碧苦瓜才好吃做法:1.苦瓜洗净,对半剖开,用铁勺刮去里面的瓤,怕苦的尽量刮的干净点. 2.苦瓜在流动的水里清洗(这一步同样是为了去苦味),再放在凉开水里浸泡. 3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜从凉开水里取出沥干放入雪碧浸泡至少一个晚上. 4.吃的时候把苦瓜捞出,用少许橙汁调入蜂蜜做成蘸料,蘸着吃.

提示：去苦瓜的苦味还有个办法,就是苦瓜里放盐腌一会,再洗掉.爱吃苦味的就不需要这么麻烦了,呵呵... 小帖士-健康提示：夏天吃这个清热去火,爽翠可口

陈皮卤牛肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜 陈皮卤牛肉的制作材料：主料：牛腱肉500克。调料：盐,陈皮,花椒,干辣椒,酒酿汁,葱,姜,黄酒,香油,清水各适量。 教您陈皮卤牛肉怎么做，如何做陈皮卤牛肉才好吃牛腱肉洗净，加盐、黄酒腌渍，加其他调料焖熟，凉透后切片装盘，浇汁即成。

陈皮卤牛肉的制作要诀：陈皮用量要多。 酱汁顺风糕的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 美味糕点 美味糕点 清爽凉菜 美味糕点 清爽凉菜 工艺：冻 酱汁顺风糕的制作材料：主料：无根猪耳250克。调料：烧肉汁,白糖,八角,香叶,干辣椒,味精,黄酒各适量。 教您酱汁顺风糕怎么做，如何做酱汁顺风糕才好吃无根猪耳去毛洗净，焯水，加调料煮烂，压制成冻糕，改刀即可。

酱汁顺风糕的制作要诀：猪耳朵煮至表面脱骨。

中式如意蛋卷的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜 工艺：蒸 中式如意蛋卷的制作材料：主料：鸡蛋150克,海苔1张,咸蛋黄75克。调料：淀粉,盐,味精,色拉油各适量。 教您中式如意蛋卷怎么做，如何做中式如意蛋卷才好吃

1.鸡蛋取蛋黄，加调料打匀，摊成蛋皮。

2.蛋皮上放海苔、咸蛋黄，卷紧，蒸熟后凉透，切片即可。

中式如意蛋卷的制作要诀：蛋皮厚薄要均匀。

冰镇花蟹的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜 冰镇花蟹的制作材料：主料：花蟹400克。调料：花雕酒,盐,味精,白糖,辣酱油,姜汁,陈醋各适量。 教您冰镇花蟹怎么做，如何做冰镇花蟹才好吃

1.花蟹宰杀、洗净，留贝壳、剁成块。

2.调料对制成泡汁。

3.将花蟹浸于泡汁中入味，入冰箱冰镇即可。

冰镇花蟹的制作要诀：对制泡汁时重姜汁，以杀菌去腥。

京都炝虾的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜 京都炝虾的制作材料：主料：河虾200克,香菜适量。调料：白酒,大红浙醋,生抽,老抽,蚝油,鱼露,美极鲜,盐,鸡精,白糖,红油,香油各适量。 教您京都炝虾怎么做，如何做京都炝虾才好吃

1.河虾洗净装盘；调料（除白酒外）对成京都汁。

2.河虾加入白酒，炝晕河虾后，倒去白酒，倒入京都汁拌匀入味，撒上香菜即可。

京都炝虾的制作要诀：应选用只只鲜活的小河虾，易入味。

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