除夕年夜饭菜谱汤，老饭骨年夜饭菜谱

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

  合家团圆饭

凉菜：

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五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）

汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）

主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）

水果：什锦果盘

吉庆有余宴

凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）

汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）

主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）

水果：什锦果盘 （春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐）

幸福团圆饭

凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）

汤羹：福如东海（海参豆腐羹）

主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺

水果：什锦果盘

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  一、四冷拼

1。陈醋全家福

主料：鲜鱿鱼、海蜇

辅料：炸花生米、松花蛋、黄瓜、西芹、小葱、蒜

调料：盐、鸡精、陈醋、白糖、香油

做法：

1．将鱿鱼和海蜇分别洗净切成丝用开水焯一下，放入凉开水中浸泡片刻；

2．将松花蛋去皮切成块，西芹、黄瓜洗净切成斜刀块，小葱切成段，连同花生米

一起放入碗中，鱿鱼和海蜇捞出放在上面；

3．取一器皿，放入蒜末，加盐、鸡精、陈醋、白糖、香油调成汁，浇在碗中拌匀，

腌制几分钟即可食用。  

特点：老醋味浓、鲜咸适口。

2．拌三丝（苹果丝、梨丝、山楂糕丝）

3．酱肉熟食拼盘

4．三文鱼刺身

二、六热菜

1。竹报平安（双味竹节虾）

主料：活竹节虾５００克、鹌鹑蛋１０个

配料：西兰花１００克、葱、姜片少许、鸡蛋１个

调料：白糖１００克、白醋１０克、料酒２０克、李锦记番茄沙司适量、精盐、味精、

生粉、色拉油适量

做法：

1．将竹节虾１０只，剪去虾须，从背部用刀片开，抽去虾线待用。  

２．将鹌鹑蛋煮熟去皮，西兰花洗净切成小朵。

３．将另外竹节虾去头去壳、去尾，用刀片两下，用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一

下待用。

４．锅内放色拉油烧至７～８成熟（１５０℃～２００℃），将带壳竹节虾放入锅内，炸至红黄熟透捞出，倒出色拉油。  锅内留少许油将葱、姜炒香放入大虾，烹少许白醋，加入白糖、精盐、番茄沙司、清水，将汁熬至浓亮即可捞出，放在圆盘周围。

５．西兰花放在沸水内焯透变绿，放在锅内加少许盐、味精炒匀即可摆放在盘中。

６．将去皮虾球过油，放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精，炒匀后勾少许芡汁即可出锅，放在西兰花中间，全部制作即可结束。  

2。锦上添花（西芹花枝片）

主料：西芹２００克、净墨鱼４００克

配料：葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清１个。

调料：精盐、味精、鸡精各１０克、色拉油１００克（约耗５０克）、生粉、香油少

许

做法：

１．将西芹洗净去皮切成段，用沸水焯一下待用。  

２．墨鱼片成薄片，用蛋清、生粉、精盐腌约１０分钟待用。

３．锅内放入色拉油烧热后，把墨鱼片放入滑熟待用。

４．锅内留少许油，将葱、姜炒香，然后放入西芹、墨鱼片、调料同炒，最后勾少许芡汁，淋少许明油即可装盘食用。

3。五谷丰登（什锦菜）

主料：玉米粒、胡萝卜粒、四季豆粒

调料：精盐、味精各１０克、色拉油５０克、橄榄菜少许

做法：

１．将主料放入开水中焯一下待用。  

２．锅内放少许油烧热，下入灼好的什锦丁煸炒，再放入调料，勾少许生粉芡汁即可出锅装盘。

4。玉树挂金钱（菜心烧香菇）

主料：发好的香菇２００克、上海青２００克

配料：葱姜丝少许、红萝卜适量

调料：精盐、味精各１０克、李锦记旧庄蚝油２０克、生粉、芡汁少许、色拉油５０

克、香油少许、鲜汤适量

做法：

１．上海青摘洗干净后用沸水焯一下（水内最好加少许的盐和油），然后在锅内加精

盐、味精煸炒一下放在盘内。  

２．锅内放少许油烧热，下入葱姜丝、水发香菇、鲜汤及蚝油、盐、味精烧至熟透勾少许芡汁，再淋上香油出锅，盖在青菜上即可食用。

5．年年有余(鱼)

主料：鲈鱼1条（500～600克），熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。

配料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。  

做法：

1．将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。

2．烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。  

3．将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

要点：

1。 如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。

2。 用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以

6．粉蒸排骨

主料：排骨3两、土豆半个，蒸肉粉半包、芫荽。  

配料：豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒，菜油。

做法：

1．土豆去皮切小块（1公分左右大小），排骨洗净切小段，加剁细的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒粉、豆腐乳汁、胡椒粉、味精、醪糟汁拌匀腌制；

2．再加入米粉，菜油拌匀；

3．拿个宽口的大碗，把土豆块平铺一层，然后装入排骨，水开后把碗放进去蒸，上笼蒸40分钟至熟；

4．取出，放入蒜末、芫荽叶，盛入盘中。  

三、点心

1．芝士土豆盒

主料：土豆

配料：春卷皮、面粉、培根、芝士、甜玉米、洋葱

调料：盐、鸡精、黑胡椒粉

做法：

1．土豆煮熟碾成泥；

2．培根、芝士、洋葱分别切碎；

3．将土豆泥与培根、芝士、洋葱碎、甜玉米，加入盐、鸡精、黑胡椒粉拌匀。  

4．用春卷皮抹少许面粉糊，将拌好的土豆芝士馅包成1。5寸左右的小包；

5．将包好的芝士土豆盒下油锅炸成金黄色即可。

特点：色泽金黄，奶香浓郁，营养丰富，老少皆宜。

四、鸡汤

主料：三黄鸡一只

配料：姜、枸杞、板栗

做法：

1．将鸡洗净，背骨敲断，整鸡焯水。  

2．沙锅（煲）中一次加足够量的水烧开，将整鸡放入，并放入姜、枸杞和板栗。

3．大火烧开30分钟后，转小火慢炖至肉熟汤浓。

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  年夜饭菜谱--天下第一鲜

特点：饱满含液，口感滑嫩，鲜冠群菜。看个体似银斧灿灿，看全部则玉色溶溶，堪为以美、形美、味更美的珍馐。

原 料：文蛤肉250克,葱花5克,姜末5克,黄酒15克,精盐5克,生油40克

制作过程：

1．先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干。  

2 ．将文蛤肉、葱花、姜天、黄酒、盐等放在一起。

3．炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。

年夜饭菜谱--洞房喜汤

特点：面软汤鲜，吉祥喜庆，寓意祥和。

原料：葱头1个，鹅油(或鸡油)30克，鸡块150克，牛肉块150克，胡萝卜2根，西红柿4个，小面包皮8块，细面条50克。  精盐、胡椒粉各适量。

制作过程：

1．鸡块、牛肉块、胡萝卜块放入锅内加清水，大火烧开，小火煨成汤，待用。

2．葱头去皮，洗净，切成薄片；西红柿洗净，去蒂，一切4块。

3．厚平底锅烧热，放鹅油，烧五成热，放入葱头片，小火翻炒成牙黄色，再用大火煸炒番茄块，炒匀，放入已煮好的肉菜汤内，煮开lO分钟 后，捞出葱头、番茄，绞成泥后放入锅，撤入胡椒粉，烤面包皮。  

4．再把汤烧开，加入细面条。煮5分钟(把面条煮熟)，放盐调好口味。把烤面包皮分均在两个大碗里，再倒入场，即可。

年夜饭菜谱--米粉蒸肉

特点：成菜美观,味道鲜美

原料：带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。  

制作过程：

1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。

3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。  

年夜饭菜谱--口水鸡

原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋

做法：

1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。  这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。  

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

年夜饭菜谱--祥龙献宝

祥龙献宝

祥龙献宝

主料：龙虾

辅料：土豆丝、南瓜酱、生菜、柠檬等

做法：将一部分龙虾肉调味上浆放入蒸箱内蒸熟，点缀南瓜茸和芥辣酱；另一部分打成泥做成丸子，裹上土豆丝入锅炸熟即可。  脆香软糯，一菜两吃。

年夜饭菜谱--顺德手撕龙虾

顺德手撕龙虾

主料：龙虾

辅料：沙田柚、紫姜丝、薄脆、火腿丝、鸡蛋丝、黄瓜、洋葱等

做法：将龙虾灼熟后撕成条，同火腿丝混合。薄脆、沙田柚、黄瓜、紫姜和蛋皮分别切丝，层层码在特制器皿中即可。  口味清淡，爽口鲜香。

健康年夜饭菜谱

一、金丝年糕

1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。

2)制作过程：a。将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。

b。锅下水烧热、加白糖使之溶化，倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。  

3)特点：菜品色彩鲜艳，清爽滑口。

二、鲜果桂鱼

1)原料：桂鱼一条（约600克）、水果丁（可选用菠萝、西瓜、哈密瓜、青瓜等料）、上汤、香菇菜心10只、盐、淀粉、葱、姜末。

2)制作过程：a。将桂鱼刮鳞，斩下头尾上笼蒸熟，待用。

b。  取鱼肉切大粒鱼丁，加盐调味上浆。

c。锅烧汤用清油滑锅，留少许加葱姜炒香,倒入鱼丁，炒至变白色，加上汤及少许盐调味，加入水果丁拌匀，出锅装在长盘上，摆上鱼头尾，用香菇菜围边即可。

3)特点：口感鱼肉滑嫩，味美鲜，加上水果，补充鱼肉缺乏碳水化合物的缺点。  

三、浓汤鹅肥煲

1）原料：法国鹅肥肝250克，高山菜心，草菇，金针菇，盐、汤王、上汤。

2）制作过程：a。将鹅肥肝切成0。5厘米，待用。b。高山菜切段，草菇切片入煲中，加鸡汤、盐、汤王，调味烧沸，推入鹅肥肝片盖上煲盖即可上桌。

3）特点：鹅肥肝富含脂容性维生素，不饱和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上汤、无论从口味、营养角度均属上乘佳品。  

四、新春玉环虾

1）原料：九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜10克。

2）制作过程：a。九节虾去头壳留虾尾，开背上浆待用。

b。日本青瓜切1厘米段，去瓜子将九节虾串上待用。

c。将九节虾过油，银杏过水。油下锅，加入九节虾汆，银杏下味，滑抄装盘即可

3）特点：口感肉洁白滑嫩，红，黄，绿搭配，造型大方。  九节虾蛋白生物价值高，且富含锌等微量元素，配以青瓜爽口，银杏降火，营养更为均匀。

五、清蒸凉瓜

1）原料：苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上汤600克。

2）制作过程：a。苦瓜切1厘米段，肉末、酸菜末、香菇末作好待用。  

b。将作好肉置于苦瓜中，作好放入汤锅加盐、糖、味精蒸熟即可上桌。

3）特点：苦瓜具有减低血糖清凉解毒的功能成分，新年烟酒不停，加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。

六、蜜汁扣木瓜

1）原料：木瓜一个，白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜100克。  

2）制作过程：a。将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。b。将木瓜对开去籽和皮，切1厘米厚片，装盘，把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。

3）特点：木瓜有均衡生理代谢，化痰增强免疫力，润肤养眼颜，配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火，营养更为丰富。  

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