四川凉拌菜调料汁的做法商用，正宗四川凉拌菜需要什么调料

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首先，呃，我不是打击你，一般家庭能做的川式凉菜种类比较少，一方面缺调料，再一方面没经验，还有像一些菜很讲究刀工（比如蒜泥白肉）。家里可以选择一些相对简单的来做，我随便说几个（菜谱很容易找，我只说对味道影响比较大的调料，盐味鸡精什么的随自己口味）：

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简单的 1.凉拌黄瓜、凉拌粉皮等，这类菜属酸辣味，注意菜里要有陈醋、红油（带辣椒粉），蒜泥，其它调料相对随意 2.红油猪耳，这类属红油味，不用说主要调料就是红油 3.夫妻肺片，很好吃，虽然有点复杂但家里能做。主料是牛腱子肉、牛大肚、牛心、牛舌（家里用腱子肉就行），锅里加姜葱八角煮熟放凉切片（别切太薄，没嚼头的）。用到的调料有糖、红油辣椒粉（红油最好用新炼的）、香油、芝麻酱，姜泥、蒜泥、花生碎、白芝麻（可以不放）、生抽、陈醋（少或不放）、花椒粉（青花椒粉更香）、香菜碎（不喜欢就不放），这个菜调料有点多，但对比例要求不太高，能做到接近饭店做的味道 4.另一类像盐水花生、糊辣带鱼（泥鳅、鲫鱼等小鱼都可以）、灯影牛肉等基本是在灶上完成调味的，很简单 至于复杂点的像口水鸡、糊辣凤爪、蒜泥白肉等都是很经典的菜。有兴趣的可以自己学，但原材料处理和调味很麻烦，还是去饭店吃比较好 这是川式凉菜常用调料（家里用不到这么多）： 姜泥、蒜泥：生的姜（蒜）混合食用油用搅拌器打成糊状（注意菜里放多了有涩味）。用姜末、蒜末也行 葱油：用香葱、大葱、姜、洋葱、食用油炼制 辣椒粉：分粗细2种 花椒粉：分青花椒粉和红花椒粉（这两种味道不一样的） 花椒油：也分青花椒油和红花椒油 红油：有滤干净的和带辣椒粉（粗）的两种，注意买的红油是没有香味的，新炼的红油用不了几天香味也会变淡。红油的练法大体上有2种：湿炼和干炼，凉菜用干炼。 甜酒酿（醪糟）：用搅拌器搅碎，用来减燥（这个意思没弄明白）、调和口感 白糖粉：打成细末的白糖，可以用绵白糖代替（比前者溶解慢） 特制酱油：用酱油、各种香料、冰糖熬到有点点稠，用在蒜泥白肉这个菜上 盐炒（或油酥）花生碎：一般用盐炒花生（易去壳）去壳后拍碎 糊辣颗：干辣椒剪节，加蒜片放在容器内，用热油淋。（糊辣凤爪就要放这个） 芝麻酱：一般不用超市卖的，那个味道不好 香葱：切成葱节或葱花 陈醋：四川的用保宁醋，也可以用山西醋或镇江醋（有区别，但不大） 鸡精水：用开水或汤调的 其它的：老干妈酱、白芝麻、生抽、雀巢美极鲜酱油、花生酱、海鲜酱、鱼露、香油、番茄酱、白醋、盐、味精、鸡精，香菜碎这些直接买 其实在家做菜很能放松精神，明明水平很一般，吃得还挺高兴，呵呵 希望你能做出自己满意的菜 （做菜还要注意卫生，尤其是凉菜）

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