烟笋腊肉的湘菜介绍,笋干红烧肉超出想象的美味
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
上海菜的典型代表,讲究浓油赤酱。浓郁的色泽、香甜的口感,百吃不腻,是很多家庭的家常菜式。笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味,如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。与肉一起搭配的除了笋干还有梅干菜、干豆角等。
笋干是怎么制作的?怎么烧好吃?笋干是南方饭桌上很常见的一道菜,好的笋干,肉质厚、嫩度好、味道鲜,口感甚至要胜于春笋。经过脱水晒干的它,比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲;鲜味都被封锁,香味更浓厚。也正因脱水,它更能充分吸收酱汁,烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。
笋干虽然家常,但是烧的好吃还是有技巧在的,煮和泡的时间,决定了这道菜的最终口味,笋干要完全泡发,在烧制的时候才能完全散发笋的清香,今天一起来学习一下怎么把笋干炒肉做的更好吃吧。
【食材】
精肉、笋、辣椒、蒜苗、生姜、料酒、精盐
【做法】
1. 笋干泡水洗净,笋干完全泡发,笋的清香才能散发出来,笋干也会更有嚼劲,一般泡五个小时为宜。
2. 肉切成丝,蒜苗、辣椒切成丁。
3. 锅烧热后倒入菜油和少量猪油,猪肉下锅炒制变色后加入笋干。笋
4. 倒入适量清水炖煮,加入适量酱油、一勺食盐,充分翻炒。
5. 加入蒜苗辣椒丁,简单翻炒2分钟后便可出锅。
【小贴士】
1. 笋干一定要提前清水煮20~30分钟,或者提前一晚上清水浸泡,这个步骤必不可少;
2. 笋干上的白粉笋箾,无毒无害,也不影响口感,可以放心正常食用。
竹笋干怎么做好吃?笋干要想好吃,泡发是关键!
1.笋干清水中浸泡两天,期间换水两次。
2.泡后的笋干清洗干净,放锅中加水烧开,煮两小时。
3.煮后笋干再放入清水中浸泡两天,期间换水两三次。
4.用50度以上白酒(或啤酒半瓶)倒入泡好控干水份的笋干中,反复揉搓,以激发笋干的鲜嫩脆!
至次,泡发完成。可以制作比如笋干红烧肉,笋干炖鸭,笋干腊肉等美味了。
笋干做得好吃那就是超级美味,如果在烹饪的时候没处理好那都没人下筷子。
笋干要好吃就必须要满足2个要素,一是笋干要充分的泡发好,二是笋干能充分吸足油的滋润。
对于一个吃货来说,笋干炒肉是我的拿手好菜,每次必须光盘,那是十分跑火的。不墨迹,看看我的笋干炒肉的做法吧!
笋干炒肉的烹饪方法:
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在说炒制步骤前我们先来说说笋干,笋干就是竹笋的干制品,如果买的是干笋干那就得先泡水,最少要泡10个小时以上,然后再用高压锅压制50分钟,没这个时间你根本咬不动,就别谈好不好吃了。现在市场上有泡好煮好的的笋干,买来稍微清洗一下就可以炒,很方便的。那种很白很漂亮的笋干尽量不买,一般很白很漂亮的笋干熏过硫磺的几率都在99%以上。第一步:
肉一定选五花肉,把肉切片,然后加少量的盐,少量的鸡精,1勺生抽,1勺油搅拌均匀,加1勺淀粉搅拌均匀后再加1勺油搅拌一下。然后静置10分钟。
第二步:
先把笋干的水分炒干,把笋干的水分炒干了吃起来才脆才香。锅内只要下少量的油,多翻炒,大概要4-5分钟。
第三步:
热锅冷油,油量是平时炒菜2倍以上的量,油温6成热下五花肉,把五花肉的油慢慢煸出来,不要着急,如果把控不了火候可以改小火。一直把五花肉煸到有一点焦黄就可以,这个时候锅内的油应该有平时炒菜3倍以上的油量了。不要怕油多,只要记住一点,笋干没油就不好吃。
第四步:
下蒜片,和五花肉一起翻炒均匀,然后把笋干倒进去,加盐后一起翻炒,让每一片笋干都能吸上油水,大概翻炒半分后加辣椒,翻炒半分钟加生抽着色增味,再有半分钟就加点鸡精炒匀就可以装盘了。
这样的步骤保你喜欢。试试吧!
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