排骨炖素鸡和海带的做法，红烧排骨加素鸡的家常做法

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今天给大家简单介绍一下红烧排骨海带素鸡的方法，现在我们开始制作。

1：

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2葱姜蒜，10克，花椒3克，喜欢辣的朋友可以点干辣椒。八角我2个，草果1个，白芷2克，小茴香2克，香叶2克，良姜2克，桂皮5克。拿水泡上，这一步去香料里的粉土。

3：锅里下1000克水，下排骨，等会水开打去血么，捞出洗干净备用。锅里加少量的油，大概50克，下冰糖50克，炒糖色，冰糖炒到冒泡，下葱姜蒜香料小火炒香，这个时候下排骨大概炒俩分钟下水1000克，这个时候加盐味精鸡粉料酒，适量，生抽20克，老抽5克，把排骨倒高压锅压12分钟。

4：这个时候我们可以下海带跟素鸡了，小火煮五分钟，然后收汁。就可以开饭了。

原料:排骨500g、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、干辣椒适量、大葱1段、姜1块、花椒半汤匙 、冰糖4~5块

1.排骨剁成小块备用，葱姜蒜切好，花椒、辣椒、冰糖准备好备用

2. 排骨冲洗几遍后，浸泡20分钟，把血水泡出。排骨凉水下锅，倒入少许料酒，姜沫焯水除腥。水开后撇一撇血沫，尽量撇干净

3. 将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4. 炒锅烧热，放入植物油。放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成浅褐色即可，不要熬得太久，不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

5. 在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。加入葱姜、辣椒、花椒继续翻炒

6.加入开水，没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味)，再加入生抽、老抽。烧开后转小火炖20~30分钟

7. 待锅内剩余1/3汤汁时，加入盐，大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。盛出装盘，一道酥烂金红的红烧排骨就做好了。

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