马小坏美食叉烧肉做法，叉烧的家常做法马小坏

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马小坏叉烧的做法

原料：

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做法步骤：

第1步、备好全部食材。

第2步、猪颈肉放清水中浸泡半小时，洗净沥干后切大厚片；然后把葱姜蒜洗净切好备用。

第3步、碗中加入葱姜蒜、3勺料酒和30克麦芽糖；天冷麦芽糖易凝固，事先可用热水温温就化开了。

第4步、然后放入65克叉烧酱，这叉烧酱为复合式调料，咸甜适中，无需额外放盐了。

第5步、再加2克红曲粉提香增色。

第6步、抓拌均匀腌制1个小时，再将碗里的葱姜蒜一个个拣出来不要。

第7步、然后盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途可翻面便于入味。

第8步、肉片腌制好后，连同浸出来的卤汁一起倒入电饭煲，普通电饭煲提前刷些油防粘。

第9步、合上盖子，开启电饭煲中的蒸煮模式，没有蒸煮模式的，直接用煮饭功能。

第10步、结束后再按下煮饭键，开盖继续3~5分钟，收一下卤汁。

第11步、看到卤汁全包裹在叉烧上就可以了，取出叉烧放至餐盘中晾凉。

第12步、吃的时候用刀切片装盘。

叉烧肉

主料:

梅花肉800克

辅料:

红曲米1、小把葱1段、姜1小块、蒜4瓣、麦芽糖10克、柱候酱50克、海鲜酱50克、磨豉酱50克、生抽30克、蚝油20克、白糖10克、食盐2克、淀粉10克、玫瑰露酒少许

做法:

1、将梅肉顺着切成薄厚相同的长条片儿，厚度大约在1公分之内

2、葱切小段，姜切片，蒜切末备用

3、红曲米加少许水放锅中烧开，转小火熬十分钟后晾凉，汤就可以提色用了

4、将麦芽糖用少许开水化开备用，将所有调料全部放进盆中

5、然后加适量熬好的冷红曲水一起拌匀

6、将肉放进酱里拌匀放少许干淀粉再抓一下腌两三个小时就可以了

7、肉腌好后烤箱上下火各250度预热几分钟，然后将肉摆在箅子上放进烤箱中部开烤

8、最下边的发热管上要放一个托盘垫锡纸，会有油滴下来，最好垫张锡纸

9、烤15分钟后端出来刷麦芽糖浆，反个面再接着烤10到15分钟左右就可以了，出来后再刷一遍糖浆就齐了

用料

梅花肉（肩胛肉）

500克

叉烧酱

60克

黄酒

5克

蚝油

10克

蜂蜜

适量

葱段、姜片

少许

步骤 1

梅花肉洗净沥干后用厨房纸巾擦干水分，切成约2厘米厚的大片备用。

步骤 2

腌制。

叉烧酱、黄酒和蚝油混合均匀后，加入葱段、姜片，放入梅花肉，用手多按摩一会儿，然后用牙签在肉上面扎一遍（可以更好的入味）。

把腌制的肉密封后入冰箱冷藏保存24小时～48小时（时间越久越入味）。期间要取出再按摩几次。

步骤 3

煎。

腌好的肉用平底锅煎一下，中小火，无需放油。煎至水分析出且耗干，两面肉块的表面都微焦黄即可。

步骤 4

取腌肉的料汁少许拌入适量的蜂蜜，混合均匀，把肉的表面刷一遍。

步骤 5

烤箱预热至180度，中层，上下火，肉块平放在烤架上，下面烤盘里提前垫好锡纸（接烤肉时滴下的汁水和油），烤15分钟，翻面，刷混合酱汁后再烤5分钟。

步骤 6

烤到肉块中的丝丝肥肉滴油，就好了。

取出，晾一会儿，切片即可。

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