蜜汁叉烧颜色发暗怎么办，蜜汁叉烧发暗怎么办

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蜜汁叉烧，又名秘制叉烧。然而真的是秘制的吗？很多烧腊人一提起叉烧，总喜欢在前面加上“秘制”两个字，似乎这样能为叉烧肉添加一抹神秘感又增添色彩！同时也让外行人疑惑不解，秘制叉烧，到底什么样？什么味？然而大多数时候，当我们走在菜市场的熟食档口，才发现那里的叉烧，根本不想烧腊人口中那般神秘，没有红润的色泽，也没有鲜艳欲滴的蜜汁。大部分像加多了色素的腊肉，红彤彤的挂在那里，要不就是五花腩肉烧焦了带点黑！蜜汁叉烧颜色发暗发黑或颜色过红，都会让人难以相信是叉烧是秘制好吃的！作为烧腊店老板，我们肯定希望客人看到食物色泽是自然红亮，富有食欲吸引人的。那么在制作蜜汁叉烧，如何才能避免蜜汁叉烧颜色发暗发黑的现象呢？今天和大家分享一些小技巧，别小看任何一个小细节，因为细节处理不当往往是问题产生的根源。一：

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蜜汁叉烧颜色发暗，选材是根源我们经常提醒学员，制作蜜汁叉烧，在选肉的时候不能太瘦！太瘦的猪肉做叉烧有三个缺点：一个不容易上色，第二个放置时间一长就容易发暗，第三个就是容易被风干。不相信你回去对比肥叉和瘦叉，看是不是瘦叉被风干得暗黑暗黑的了，旁边的肥叉还是色泽一致红亮。原理很简单，那些带点肥肉的叉烧或烧排骨，烧制时肥肉会出油保护表层，出炉后自然不容易被风干吹黑。那有人可能就会说了，肥叉烧颜色是不那么容易黑，但不可能全是做肥叉呀，总有那么些人爱吃瘦叉，那么瘦叉如何避免颜色发暗发黑？二：避免蜜汁叉烧颜色发暗的技巧1，巧用麦芽糖恢复叉烧色泽早上出炉的叉烧临近中午卖，一般不会黑那么快。大多数蜜汁叉烧颜色发黑都在下午至晚餐这时段，我们可以在晚餐高峰用餐之前，可以把叉烧进行一定的处理。比如：使用一定比例麦芽糖加水煮开，将颜色发暗的叉和排骨加入，小火煮到叉烧颜色变红亮，再挂回明档处，叉烧排骨即刻恢复光泽油亮。一般人的做法是：将叉烧取下，淋上叉烧蜜汁，回炉再烧10分钟。此方法不是不可用，但缺点就是工作量大，耗费时间较长。一边是将至的晚餐高峰，顾客进店师傅撸起袖子就要砍价出餐。一边重新起炉生火，耗时耗力耗人工，你选哪个？答案不言而喻。

2，蜜汁叉烧或烧排骨，不要放在明档透风大的地方道理很简单，无论是叉烧、还是烧鹅，烧鸭烧肉也好，对着风吹的时间长了，干黑是不可避免的。瘦叉烧或者烧排骨更加如此，一旦风干了，色泽就更暗了。防止蜜汁叉烧颜色发暗，要尽量避免长时间的风干，冬天气候干燥水分流失快，挂明档摆放尽量全部挨着，不要距离太开

叉烧饭的烤鸭怎么做的？

很高兴在这里回答这个问题：烤鸭的的法很多，我来说一下我的做法：首先做烤鸭要提前一天腌制，首选把料酒，盐，冰糖，胡椒粉，酱油，调成汁，在把桂皮、八角，大葱，洋葱，塞到鸭肚子里面，找牙签把肚子封起来，最后放在刚才调的汁里面，腌制一天，第二天就可以烤了，烤的是我们还要准备蜂蜜，每烤半小时就拿出来搽一次蜂蜜，这样烤出来的烤鸭，不仅颜色好看，味道带一丝丝的甜味，而且皮比较脆，希望能帮到你，谢谢

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