磁县腐乳肉制作方法，腐乳肉扣碗怎样制作

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原料：

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猪五花肉500克、香葱4根、姜半块。

调料：

冰糖50克、红豆腐乳2块、料酒、老抽、盐、鸡精各适量。

做法：

1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫；

2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色；

3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上；

4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开；

5、将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀；

6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀；

7、加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟；

8、开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅。

主料五花肉750g辅料红色腐乳汁40g黄酒20g白糖20g香葱2根姜几片食用油20g步骤1.五花肉2.腐乳汁3.葱、姜4.将五花肉切成寸方块洗净5.飞水后控水备用6.焯好的五花肉7.净炒锅坐火烧热加入食用油烧至7成热，放入葱姜爆锅8.出香味后倒入控好水的肉块迅速翻炒，肉块炒至略微发黄9.加入黄酒和腐乳汁10.翻炒上色11.加入开水至没过肉面1公分，大火煮开后加盖关中小火慢炖35分钟12.开盖翻拌一下继续加盖炖35分钟，加入白糖拌匀转大火至收汁即可出锅

家常腐乳肉做法：1、五花肉洗净切块，腐乳连汁搅碎拌匀2、五花肉焯水后捞出，除去浮沫。3、锅内油温3成热时，放入糖4、糖炒出糖色后（不用完全炀化），放入五花肉猛火快炒，使肉上色5、加入腐乳汁、料酒及老抽，将肉翻炒均匀 6、放入葱姜，加入开水至肉面，盖盖，大火烧开后转小火焖1个小时左右，待肉汁收时便可出锅

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