蔡大厨火爆鳝鱼，湘菜火爆鳝鱼片

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

特色：

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色泽红亮，味鲜脆嫩。 做法 1. 将去骨鳝片切成斜片； 2. 葱切段，蒜切片； 3. 把鳝片用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁； 4. 猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花； 5. 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。 小帖士-食物相克： 　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

黄鳝不放血的做法？

黄鳝鱼好吃的做法：

1、鳝鱼买的时候可以让卖鱼的人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑液，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉，绍酒拌匀腌渍。

2、青红椒切菱形块，大蒜切片，香葱切段，姜切片，大葱切小段。

3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味。

4、捞出鳝鱼段备用。

5、锅内留底油放入蒜片，葱段，姜片煸炒出香味，倒入剁椒，豆豉，翻炒出香味。

6、放入辣椒酱煸出香味和红油。

7、再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。

8、倒入青红椒块加白糖，盐、生抽调味。

9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。

10、放入香葱段盛盘即可。

猪尾巴怎么做好吃呢？

“猪尾巴含丰富的蛋白质和胶质，有美容，补腰力、益骨髓的功效。并且还具有补阴益髓的效果，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松；老年人食用，则可延缓骨质老化、早衰。”

用料主料猪尾巴250克黄豆50克辅料食盐1克葱2克食油24克姜1克料酒1克八角2个生抽1克桂皮1克老抽少许干辣椒2个黄豆焖猪尾巴的做法1.准备好所有材料。

2.锅入清水，放入猪尾、料酒焯去血水，捞出入凉水洗净。

3.把提前泡好的黄豆捞出

4.锅里加入油，把姜、葱、八角、桂皮、辣椒爆炒

5.炒香后加入猪尾巴翻炒片刻

6.加入黄豆 翻炒一分钟

7.加入生抽炒匀，少许老抽上色。

8.然后把所有翻炒好的材料倒入高压锅里，加上适量的水。

9.盖上盖子压至20-30分钟。

10.待高压锅气消了后开盖加盐调味即可。

我觉的猪尾巴是猪身上最好吃的部位，做法很多，可以卤、红烧、凉拌等等，每一种做法都让人流口水，而最最让人吃了还想吃的猪尾巴做法是腊猪尾巴。

现在的猪尾巴一般都比较短，只剩下连着猪身的那一节，这样的猪尾巴肉较多，相对来说，口感比长的猪尾巴要差一些，不过在价格上要便宜一点。不知道养猪为什么要把尾巴剪掉，剪的时候猪得多痛啊，还让我们这些吃货没有细尾巴吃，真是够讨厌的。

平时我们也很少买猪尾巴吃，单买猪尾巴几十块一斤，真的太贵了，但是每年过年前，猪尾巴是必须要买的，多贵都得买，做成腊猪尾巴特别特别好吃，名符其实的节节香，每一节猪尾巴把皮和肉吃了，骨头含在嘴里都得吮半天，舍不得扔掉。

四川腊肉是很好吃的，腊猪尾巴就更不用说了。做腊猪尾巴腌制时要把盐的量掌握好，否则做的太咸了就不好吃了。

【腊猪尾巴】材料：猪尾巴

佐料：盐、五香粉、老抽、花椒粉、高度白酒

制作方法

1、把猪尾巴上的毛用镊子夹干净。

2、把锅烧热，倒入盐和五香粉，用最小火炒出香味，然后铲出放凉。

3、猪尾巴放入容器中，加入高度白酒，把手洗净后擦干揉捏一下，然后加入老抽，再次揉捏均匀。

4、把炒好的盐和五香粉还有花椒粉全部加入猪尾巴中，继续揉捏，可以多揉捏一下，让猪尾巴都能沾上佐料。

5、把容器盖上盖子，腌制五六天，期间每天都要把它翻动一下。

6、猪尾巴腌制好后，取出用稍热的水清洗一下，然后挂在阴凉通风处。

7、几天后，如果有条件的，可以把猪尾巴用柏树丫、柚子叶、柚子皮、甘蔗皮、花生壳、剧面粉等烟熏一天。腊猪尾巴就做好了。

现在市场上有很多品牌的腊肉腌制调料，有些味道还是不错，按照说明操作即可，特别方便省事。

制作腊猪尾巴的注意要点1、一斤猪尾，所使用的佐料配比：盐15克、老抽2克、白酒5克、花椒粉1克、五香粉1克。老抽主要是为了上色，如果不喜欢颜色深的，可以换成生抽。五香粉也可以自己配制香料炒一下磨成粉使用。

2、制作腊猪尾巴的猪尾巴是不能火烧和清洗的，否则有水腌制时容易坏。有毛也没关系，腊猪尾巴在吃之前还需要处理。

3、盐和五香粉炒后要放凉才能加入猪尾巴中。

4、高度白酒不能少，能起到杀菌的作用，还能去腥压异。

5、腌制过程中，每天都要翻动，这样才能入味均匀。

6、腌制后用热水清洗，可以使其快速收干，并且在晾晒过程中不会滴盐水，晾晒好后的成品看起来也更清爽干净。

7、如果没有条件烟熏，需要多晾几天，晾干后直接用保鲜袋分装放入冰箱冷冻室。

做好的腊猪尾巴，吃之前用火烧一下，再刮洗干净，然后直接隔水蒸熟即可，完全不需要过多的烹饪，这样做出的猪尾巴真的是香到骨头里了。

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