红烧鸡腿收汁加多少水，红烧鸡腿收汁到什么程度

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菜名：

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红烧鸡腿菜系：全部特点：香辣可口，五味齐全，是一道不错的大菜。家常做法1、鸡腿洗干净，沥干水分；2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用；3、用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用；4、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒 红烧鸡腿成品(20张)翻炒；5、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火；6、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟。上海做法材料：鸡腿6只、青菜适量、姜2片、葱3根调味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蚝油1大匙、糖1小匙制作：鸡腿洗净，用滚水煮一下去血；姜去皮、切片；葱洗净、切段。全部放入碗中，加A料腌20分钟。青菜洗净，放入滚水中烫熟,盛放盘中。锅中倒2匙油烧热，放入腌好的鸡腿炒数下，加入B料和适量水，以小火焖煮至汤汁收干，盛放在青菜上即可。2 主料：鸡腿辅料：老姜佐料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖做法：鸡腿洗净、沥干水放入锅中，老姜刮皮、拍扁后也放入锅中，加入生抽、老抽和料酒适量，搅拌后腌制半小时以上；平底炒锅上火加入少量油，将腌好的鸡腿放入煎1～2分钟，其间注意翻动；再重新放入腌制的锅中，加入开水至基本淹没，上大火煮；待汤开后，撇去血沫，加入生抽、老抽、盐、白糖调味；开中火继续煮制半小时，待汤汁变浓后离火；（同做的还有鸡肝，只是略去“煎”的一步）特点：鸡肉香嫩，咸甜适口……好吃！！简易版做法主料：鸡腿辅料：盐、芝麻、葱、糖、料酒、老抽、生抽、姜、蒜1. 鸡腿切丁，加盐，生姜，生抽，料酒稍腌。2. 净锅烧热，倒入腌好的鸡腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至鸡肉变色。3. 加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮开转中小火煮至鸡腿肉熟。4. 加适量水淀粉，大火收汁。5. 撒少许芝麻，葱花即可起锅。[1] 4其他做法编辑食材主料琵琶腿500g辅料油适量、盐适量、八角2粒、桂皮1小块、香叶1片、干辣椒1粒、红烧酱油适量、葱适量、姜适量、冰糖适量步骤1.准备好所有食材。2.鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅。3.小火煎至表皮微黄。4.另起锅，注入少量的油下入八角 桂皮 香叶煸炒出香味。5.再下入葱姜继续煸炒。6.加入红烧酱油和冰糖。7.倒入开水。8.烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟。9.加入盐，转大火，收干汤汁即可。

上海红烧肉的做法？

一定吃过东坡肉吧?其实上海本帮的红烧肉也是一绝. 下面我就介绍一下做法： 主料:五花肉(五花肉通常要选肥瘦均匀的，本人喜欢肥肉多一点的，这样口感比较好。通常菜场可以把肉 直接切成块，这样就省了我们自己的工夫了)。铺料：葱、姜、大料、盐、味精、老抽、糖、黄酒。 1、肉洗好后先过水焯一下。 2、在锅里放少许油，比抄一般的菜要少点。把洗好的肉放进去抄一下。有人认为肉里有脂肪，可以不用抄，其实是错的，红烧肉是一定要抄的，肉碰到热油表面就会收紧，烧出的红烧肉才会起汁，才会好吃。 3、放黄酒。以酒代水，水该放多少，酒就放多少。因为中间不能加水，所以要放足。然后放盐、酱油、姜、大料（他你想加的东西也可以）。等烧开以后改用小火墩，一直墩到肉酥掉为止(中途要少打开锅盖)。 4、如果这时锅里还有很多e799bee5baa6e59b9ee7ad的水，可以用大火收汁。因为中途没有加过水，所以这时的汤会比较稠，所以要注意别沾锅。 5、等到快好的时候放糖，放过糖的汤汁不同与勾芡的汤汁，而是有种自然的粘稠，会附在肉上，不仅味道好，而且色泽也漂亮。 6、最后放味精和葱出锅。还是要趁热吃。 烧好的红烧肉应该是香气四溢的，粘稠的汤汁附在肉上，入口带有甜味，肥而不腻，借着酒香把肉的香味带到及至。上次有朋友说上海菜比较甜，其实很多菜不放糖是不行的，尤其是这道红烧肉。因为是用酒烧的所以烧过以后有点苦味，而且酱油也是有点苦味的。一般放酱油做的菜或者放大料，或者放辣椒，其实和放糖的作用在某些地方是一样的，都可以冲淡酱油的味道。而上海处在江南地区，辣吃的比较少，所以放糖的就多了。当然也不能放太多糖，一般以吃不出苦味，略有一丝甜味为佳。

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