为什么用铁锅烧红烧肉放一夜发黑，为什么铁锅煮的红烧肉香

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

作为本人来讲，红烧肉做法不一样和用的工具不一样，做出来的菜味道绝对不同，我给大家分享一下酒店做法和家庭做法。 酒店做法:酒店讲究的是速度，红烧肉一般都是提前做好的半成品，客人点上这道菜时候厨房配菜人员把提前做好的半成品（提前加工好分成一份一份），拿给炒菜师傅，锅里放入料头炒香，倒入半成品红烧肉，稍微加点调料，加点水，放点老抽调色，最后勾上淀粉，淋上明油出锅装盘，这道菜就做好了。 家庭做法:1:首先去超市买好五花肉，五花肉就是猪肚子下面的那种肉，一层肥的，一层瘦的。 买回来切成1cm✘1cm的大方块。 放入水中泡出血水。 2: 放好之后我们就要把火开到最大，然后在里面加上一些料酒，还有半小勺的醋，放醋的目的就是可以让我们的肉质更加的蓬松，也更容易酥。五六分钟之后，水就开了然后我们再煮上六分钟。这个时候就会看到水的上面浮起了一层黑黑的杂质，这个就是烧熟之后的血水了，我们先准备好一小碗的冷水，然后先把勺子放到冷水里面洗一下，之后再把上面的杂质捞出来。因为这些杂质会粘在上面，是先用冷水洗一下，可以更好的清除。我们还要把锅子边上粘着的，也要给去干净。然后再用大火煮半个小时以上，之后再用小火，但是这个时候你必须要时不时的去看一下，否则里面的水会烧干。等到煮到我们拿着筷子就可以将它戳烂的时候，我们再把它放到铁锅子里面，这个时候就可以放酱油了。3:锅里放入一点油，再放入一点白糖，小火把白糖炒到融化，发红冒小泡 ，迅速倒入过好水的红烧肉，翻炒均匀，锅里放入葱段，姜片，八角，桂皮，料酒，鸡精，白糖，加入适量的水 一点老抽调色，烧来后转小火，水慢慢烧干，肉慢慢变色，就可以装盘食用了。 用铁锅能充分把肉的原味烧出来，肉香味十足，所以说用铁锅做的红烧肉更好吃，更有味道。

用大铁锅炆红烧肉，过不过年都是特别香，但也需要一定的烹饪技艺，那才是最完美的，大铁锅受热缓慢而均衡，对炆制红烧肉是极品用具，在猪肉炒制时高火也不易糊锅，从而确保猪肉品质，制作时要注意几个问题，那你才是大铁锅炆猪肉高手，猪肉要大块，又要焯水，不要先报香料头，大铁锅极易把香味挥发，要高也先炒猪肉，让猪肉表面膨化，易上色也除膻腥味，如果用滾水从锅边慢慢加入，保持猪肉内外受热，即保持沸腾状态，水也要一次加足，不能分多次加，然后转中小火焖，四十五分钟后大火收汁，那独具不一样的香，那才到家。

烧肉如何做能让肉不粘锅？

我们在做饭的时候遇到炒肉粘锅是很常见的现象，我们只要掌握一些小技巧，炒肉就不会在粘锅了。

我们常用的锅子有两种，一种是铁锅，一种是不粘锅，不粘锅是带涂层的，这种锅建议炒菜的时候用木铲，否则会把锅的涂层刮掉，用不粘锅炒肉也是解决炒肉不粘锅最简单的方法。

下面我来具体介绍一下用铁锅炒肉不粘锅的方法，我们在炒素菜的时候很少粘锅，即使是冷货冷油，可肉一般就容易粘锅，这种情况是蛋白质受热凝固造成的，我们来说一下用铁锅炒肉不粘锅的方法：

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首先我们要把锅子洗干净，把锅放在火上烧热，烧热后加入色拉油，切记锅里是没有水的，我们把油烧肉到八成的时候，这种热度大概是油有泡，加入肉翻炒就可以了；还有一个方法是炒肉前先把锅洗净，把锅烤干，然后用生姜擦锅，之后放油，在放肉，肉用淀粉腌制一下会更软嫩，这样就不粘锅了。

大家在以后烹饪的时候可以学以致用，相信这些小技巧就能很好的改善炒肉粘锅的问题，这样做出来的菜很健康。

最好的办法是:热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了. 我试过很管用

如果油太少肉也会粘锅，如果多放点油就不会粘了。告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。对了，别忘了放盐和鸡精。

炒肉可以在肉上放些鸡蛋，然后搅匀，炒出的肉又香又嫩！

炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口

把姜切丁，用捣大蒜的那种东东捣出姜汁，如果实在捣不出来就放点水再捣，然后把姜汁浇到肉上搅拌均匀，再下锅炒就肉质鲜嫩

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