腌制酱猪肉的卤制方法，在家怎样腌制酱猪肉

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酱猪肉怎么好吃？

很多人都知道四川烟熏肉出名，在城市里不能做烟熏肉怎么办呢？哈哈，勤劳的四川人还有一种做腊肉的方法，那就是酱腊肉。

四川酱腊肉，重点在于酱，也就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成。食用更健康，还能吃出腊肉的味道。

下面和大家分享我自己做的四川酱腊肉的做法

准备食材：

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五花肉 二刀肉共5斤

食盐300g，高度白酒100ml

干辣椒5g，干花椒5g

八角5g，香叶5g

山奈3g,桂皮5g

甜面酱350g

1.锅里水烧干，把食盐和大料放进锅里，不停翻炒。炒盐的目的是炒过的盐的水份就更少，那样就更能把肉里的水份提出来，炒过后的香味也会更好。炒到盐有轻微变色，有盐香味时关火，放凉后就可以抹肉了。

2.把肉改刀，切成合适的条。我用的是五花肉和二刀肉。

3.开始腌肉步奏，先用高度白酒抹在肉上，然后把炒过的盐均匀的抹在肉上，一定要每个面，每个肉缝里面都抹到，这样才能让肉的盐分均匀。把抹好的肉放入容器中，盖上盖腌制8天时间。最好用陶瓷和玻璃容器。

4.肉总共腌制8天时间。前面四天每天把肉翻面，上面的翻下去，下面的翻上来。腌一天时里面就会有盐水，这盐水就让它在容器里面不用倒掉。

5.第5天时，把肉放另一个容器中，倒掉腌制容器里面的盐水。把每块肉上均匀抹上甜面酱，然后把肉放入容器中继续腌制，盖上盖。我自己做的五斤肉用了350g甜面酱。

6.在抹过甜面酱的4天里，也需要每天把肉翻一下。抹甜面酱4天后，就可以把肉挂起来，放在通风处风干。一周后就可以煮来吃了。

酱腊肉的吃法很多，最简单的就是煮熟后切肉片后尝它的美味，还可以用来炒菜、煲汤等。

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做酱猪肉要选肥瘦相间的五花肉最好，酱出来的肉又香又不是很柴，下面介绍一下制作方法，五花肉一块，先用高度白酒擦一遍杀菌，晾干以后抹上一层盐，根据多年经验盐的用量每斤猪肉15-20克盐，比腌鱼的量要大一点，分两次涂抹，抹盐的时候边抹边揉搓一下猪肉，让猪肉充分吸收盐分，揉搓以后肉的口感更好，花椒粉，八角粉各一勺，白糖一勺，均匀撒在猪肉上，放盆子里腌两三天，每天翻动一下，拿室外通风处晾晒，一两天表面水分就干了，肉的表面涂抹一层老抽继续晾晒，一般二十天左右肉就酱好了，外泽红润，肉香扑鼻。

制作步骤1、五花肉切块，放入开水锅中稍煮一下，捞出洗净。2、生姜切片。3、锅中放油，开火烧热，将辣豆瓣酱放入翻炒，炒出香味后加入2杯水烧开。4、用小漏勺将豆瓣等捞干净后，再下入肉块、姜片、葱末和料酒，一起烧开。5、转小火慢炖，等肉全部炖烂后，大火收汁，等汤汁变得浓稠即可关火上桌。

材料：五花肉500g辅料：五香粉2g，盐25g，生抽45g，老抽15g，白糖15g，白酒15g，花椒2g，八角1个，香叶2片操作步骤：1、五花肉切成2-3寸长的大块（不要水洗）。2、加少许食用盐、五香粉揉搓入味，腌制1小时。3、锅中放清水，除白酒以外的所有辅料都放入到锅中烧开后关火。4、汤汁晾凉后加入白酒搅匀，放入猪肉腌制5-7天。5、将腌好的猪肉用绳子串起放在阴凉通风的地方晾晒8天左右。6、这就是晾晒好的酱肉。

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