特色菜的做法大全家常，酒店特色菜招牌菜做法

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辣子牛肉丁因为禽流感，好久没做我的拿手好菜、女儿的至爱——辣子鸡丁了，馋那口了，怎么办？灵机一动想到了《孙子兵法》第25计——偷梁换柱，权衡片刻，最后是牛肉取代了鸡块，流程倒是一点没变，只是牛肉比鸡肉更有嚼劲。作法：

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1、牛肉洗净、切丁、飞水、沥干。2、牛肉丁用料酒、精盐、鸡精、淀粉调味腌渍。3、锅内放宽油，油热，将牛肉丁倒入锅中炸透捞起。4、锅内留少许油，煸香姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒。5、将牛肉丁倒入锅中，与配料一同翻炒片刻即可出锅装盘。色色鱼丁：鲷鱼柳、青豆、香菇、红椒、姜片、蒜片芝士焗饭：同色色鱼丁材料一致，另加一碗米饭、芝士作法色色鱼丁：1、鱼柳、香菇、红椒切丁2、青豆、香菇、红椒飞水3、鱼丁加盐、鸡精、料酒、淀粉码味4、锅内放油烧热，入鱼丁滑至8成熟盛出5、锅内余少许油，爆香姜蒜及青豆、香菇、红椒，加少许盐翻炒6、鱼丁入锅略炒出锅芝士焗饭：1、前面做好的色色鱼丁一半装盘出菜，一半用于芝士焗饭2、做色色鱼丁时蒸好米饭，盛出一碗置烤盘底3、米饭上盖色色鱼丁，我拌了点迷迭香草，更具西式味道4、撒上芝士，烤箱预热180度，15分钟便可大块朵颐培根蔬菜卷用料： 培根、各色蔬菜、盐、色拉油 做法： 1、蔬菜洗净,切成条，烧一锅开水，放适量盐和色拉油，水开后把蔬菜条放下去氽至刚刚断生，捞出浸冷水沥干。 2、培根，每一条都横着一分为二，分别裹上各色蔬菜条，用牙签固定好。 3、烤箱预热220度。将培根蔬菜卷放在烤架或烤盘上，进烤箱烤20分钟左右即可。根据自己口味撒上适量辣椒面或黑胡椒碎即可食用。蒜香骨制作方法：1、排骨斩件洗净，调入压成泥的大蒜、五香粉、料酒、生抽、鸡精、葱段、姜片等，放入冰箱腌制一夜。2、锅入烧油，拣出葱段、姜片，排骨裹上干淀粉，入油锅炸熟。3、排骨出锅用吸油纸吸去余油，装盘上桌，如喜欢，配上椒盐碟蘸食。珍珠丸子材料：肉馅、糯米、荸荠、香菇、葱、姜 、蛋汁调味料：盐、淀粉、胡椒、鸡精做法：1、糯米泡水至少1小时，荸荠、葱、姜剁碎将水沥干，香菇泡涨沥干切碎。2、肉馅加入沥干水的荸荠、葱、姜、香菇以及适量的调料，拌匀后再加入少量的蛋汁、淀粉拌匀。切记朝一个方向搅拌。 3、将肉馅挤成约小汤匙大的丸子，分别在表面均匀沾上糯米后放置于蒸盘上，进蒸锅内大火蒸30分钟即可取出盛盘。 茄汁芦笋特点：用芦笋和翻茄酱煸炒、烧制而成。成菜色泽红白相间，卤汁酸甜，嫩而清鲜。工艺：将罐头芦笋沥去水分，每条切成3段，再切成斜刀片。炒锅烧热，下花生油，烧至六成热，放番茄酱煸炒，待起色后下芦笋，再加鲜汤、精盐、白糖、味精，加盖略烧后，用湿淀粉勾芡，淋上花生油少许即成。

热菜十二个味型？

川菜24个味型家常味，鱼香味，麻辣味，怪味，椒麻味，酸辣味，煳辣味，红油味，咸鲜味，蒜泥味，姜汁味，麻酱味，酱香味，烟香味，荔枝味，五香味，香糟味，糖醋味，甜香味，陈皮味，芥末味， 咸甜味，椒盐味，茄汁味。川菜凉菜12味型红油味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、姜汁味、椒麻味、怪味、鱼香味、咸鲜味、芥末味、麻酱味、糖醋味。

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