张家界毛家红烧肉，毛家红烧肉茶树菇

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毛家红烧肉的做法主料：

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带皮猪五花肉850克配料：四季青500克调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。制法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

毛家红烧肉怎样做？

那个简单！来做个我觉得蛮怪的菜！响油鳝糊『材料』 鳝鱼 300克;冬笋 25克;火腿 25克;香葱 2棵;香菜 5棵;生姜 1小块;大蒜 10瓣;淀粉 适量 『调料』 食用油 30克;香油 1小匙;酱油 2小匙;高汤 1/2大匙;料酒 1/2大匙;胡椒粉 1小匙;香醋 2小匙;精盐 2小匙;白糖 1小匙;味精 1/2小匙 『做法』 1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁； 2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖； 3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分； 4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。 『厨师一点通』 料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。

求毛氏红烧肉的做法（用苹果和蜂蜜做配料）

毛公红烧肉　　一．派系：湘　　烹制技法：红烧　　　成菜后芡汁：不勾芡　　二．原料：　　主料 带皮软五花猪肉　　配料　无　　调料及其它料　食用油　蜂蜜，白酒　白糖，大料，葱段，姜片，盐，酱油，鲜汤　味精，香菜，香油　　三．工艺流程：初加工→改刀→抹蜂蜜→走红→烧制→调味→成熟→装盘点缀→成菜　　四．烹饪工艺：①将猪软五花肉改刀成指形长条状肉块。②将改刀后的肉用少许的蜂蜜（如蜂蜜太稠，可加适量的水。如蜂蜜不容易粘在肉块上，可先抹少许的白酒，稍晾后再抹蜂蜜）充分拌匀，进油锅（油温7成左右）拉一下，使肉块表面形成棕红色的色泽。③锅中留适量的底油，放入大料及白糖煸至白糖起泡呈黄红色时加入葱段，姜片，盐，酱油，鲜汤及处理好的猪肉用小火炖至熟。④加入味精，出锅盛入容器中，表面撒香菜，淋香油即好。　　五．风味特点：色泽红润，味咸、香、微甜，肥而不腻。　　六．注意事项：1．成品要求要色泽红润，肉软而不烂，瘦而不柴，大小均匀一致，无收缩现象。2．将猪肉切成大块经水煮断生后再加工成小块，可有效防止肉块收缩现象。白糖在炒时要注意火候，不要过火，否则苦味太重。　　七．命名方法：以传奇人物，烹调技法及主料相结合命名的方式。　　八．盛装技巧：此菜宜采用多边形或具有定造形的深型盘子来装菜肴，颜色方面可以选择白色，或带有小菜的盘子，点缀可采用小花或做一下围边即可。

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