上海和平饭店特色菜肴，上海特色老饭店菜谱图片

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

老饭店烹制菜肴必用鲜活原料，凡规格不符、质量较次的原料一概不用。在烹调手法上，擅长红烧、生煸、糟、炸、煨、蒸等多种方式，注重刀工、火候，烹制成的菜肴色泽光艳、浓油赤酱、香鲜可口，深受食客欢迎。老饭店的看家菜肴有扣三丝、八宝鸭、红烧鱼、椒盐排骨、生煸草头、八宝辣酱等数十种。其中“八宝鸭”源自苏锡帮的“八宝鸡”，它的制作问世也有一段故事。 抗战胜利后，上海一时食客大增，沪上各饭店竞出新招，以吸引更多顾客前来就餐，老饭店也在想方设法翻新菜肴品种。有一天，一位顾客无意中谈起苏锡帮菜馆鸿运楼的“八宝鸡”味道十分鲜美，老饭店立即派人去鸿运楼买回一只八宝鸡，由几位厨师一起细细研究其用料和做法。这苏锡帮的八宝鸡是把草鸡拆去全部骨头，在鸡肚中塞进八宝馅料，蒸酥之后连汤装碗。这样做法食用虽然很方便，味道也很鲜美，但对于崇尚菜肴丰满、气派的上海食客来说，它的外型却不够饱满。于是，老饭店的厨师们对这道菜进行了改革，他们把草鸡由拆骨改为不拆骨，保持鸡的原来形状，将糯米、莲心、笋丁、火腿丁、栗子丁、冬菇丁、肉丁等加入调料，作为塞进鸡腹的“珍宝”，于是一道高档佳肴便移植成功。然而，爱动脑筋的厨师们总觉得意犹未尽，这道菜似乎还可以再作改进。有一位厨师在端午节吃粽子时，突然想起糯米包紧成粽子时要比松散的米粒香，如果不把鸡开膛就塞进糯米等八宝馅料，不是更好吃了吗？于是他们烹制八宝鸡时，不再把鸡开膛，而是从翅膀下割开一个口子，由此取出内脏，将鸡洗净后再从这个口子里塞进八宝馅料，制成后香味更加浓郁，馅料的口感也更好了。后来，厨师又考虑到鸭的内膛要比鸡大，可以塞进更多的馅料，于是便改鸡为鸭，制成菜肴后果然更加肥嫩香酥。于是，“八宝鸭”代替了“八宝鸡”，成为老饭店一道驰名中外的看家菜。

大城小爱餐厅的特色菜，长豆角怎么做的？

长豆角怎么做主料长豆角250g猪肉泥适量海米适量香菇适量辅料葱花适量姜末适量酱油适量盐少许淀粉适量蚝油适量步骤1.海米泡水30分钟。2.香菇泡发，切丁。3.准备猪肉馅，下入海米、香菇、酱油、盐、淀粉、葱姜末。4.豇豆焯烫2分钟，打成麻花一样。放上肉馅。5.碗内放入蚝油，酱油，盐，水拌匀。6.油锅放入豇豆，煎至两面金黄，淋入预调的料汁，焖3分钟，出锅装盘。

北京小吃特色菜 豌豆粥怎么做？

原料 [口豌豆][白糖][红糖][糖桂花][糖玫瑰] 掌故说明豌豆粥颜色褐红，味道香甜醇厚，绸滑爽口。制作方法：

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将豌豆洗净，放入锅中，加入凉水用旺火煮；水沸后去掉浮沫，再用微火熬约３小时后，用微火保温；将糖桂花、糖玫瑰各加入凉开水调成汁；碗内放上白糖、红糖，盛上豌豆粥，洒上桂花汁、玫瑰汁，搅拌几下即可食用。该答案来自饭菜网官方网站

点菜有什么学问？

点菜首先根据人数，还有要请的对象来选择，菜肴搭配、色彩、烹调方法、营养等等都要考虑到，一般可先点个冷盘，这样上菜快，不用多等，然后再点热菜，热菜可分海鲜、煲仔、汤羹、素菜等等(当然具体的做法很多，如海鲜要新鲜的话最好点白灼或清蒸的，这样不会给死的。)另外可点个手工菜、再加主食，最后可点份甜汤、甜点。1-4个人份量用例份的就好、4-7人份量点中份的、7-10人份量点大份的。菜肴的盘数因人而异，还要因菜而异，如都是即位的菜就要少点一些。

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