红烧肉70年代，老式菜谱上的红烧肉做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

展开全部1。锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。 　　2。锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。　　3。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。　　4。先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。　　5。煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。　　6。加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。　　7。加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。　　8。约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。　　　　小诀窍：

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　　1。炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。　　2。做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。　　3。要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。　　喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。　　4。最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。

红烧肉怎么做最好吃？

原料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。制作：　　1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。8、下料酒、放入香料包后大火做开。9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

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