黄鳝红烧肉的上海家常做法，湖南红烧肉做法小视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

上海的红烧肉，具体方法如下：

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1.带皮五花肉洗净，放入冷水锅煮沸，此道程序叫出水，就是为了去掉肉里面的血污和其他脏脏的东西。2.捞出五花肉，再次将肉放入水冲洗干净，然后切成块，可以稍微切大一些。3.锅中放少量食用油烧热，放入姜片煸出香味，再放入切好的五花肉，翻炒（这样可以出油，使肉不至于太油腻），然后放入料酒（此时油温最高，放入料酒最适合酒味挥发，料酒稍微多放些无所谓），4.再然后加水盖过肉，大火烧开，转小火焖酥5.水差不多烧干的时候，肉已经很酥软了，这时候可以放酱油，使肉有咸味同时也是为了上色。6.最后放少量鸡精，出锅的时候放入白糖翻炒片刻就可以了注意：1.上海红烧肉不放盐，只使用酱油。2.肉如果过早放入咸的调味料，就难以烧酥，所以一定要等到烧酥以后再放酱油。3.上海的做法还可以再烧的过程中加入梅干菜、水发竹笋、百叶结一块烧，这样味道更加鲜美。湖南口味的红烧肉+做法 做好准备 配料 八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 开始做红烧肉 先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。 开始焖 放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。 加盖 加盖小火焖1个小时左右 快好了！ 等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精 再焖几分钟 将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！ 做好了。 装盘！ 想插一句话说！ 正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。

上海人爱吃的豆腐乳红烧肉怎么做

红烧肉主料五花肉800克辅料生抽3勺 大料3个 老抽2勺 香叶3片 姜6片 丁香十几粒 花椒20粒 桂皮1小段 草果1颗 干山楂10片 肉蔻5个 冰糖20粒 陈醋3勺 食盐2勺 淀粉1勺 植物油4勺 水适量红烧肉的做法1.要选择三分肥七分瘦的五花肉2.准备好香料：丁香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、干山楂、大料如果家里没有可以不放3.准备好2勺老抽、3勺生抽，生抽用料调味，老抽用来上色4.五花肉切块，大小随意5.冷锅冷油放几粒花椒爆香6.然后丢掉花椒，底油炒冰糖7.炒冰糖时要用小火，炒至冰糖融化成褐色时即可8.然后将切块五花肉倒入，小火翻炒3分钟，让五花肉里的油脂煸炒出一些来9.然后放入生抽调味后放入香料10.放入适量开水后将肉转至砂锅里，炖肉，一定要放开水11.砂锅里小火盖上盖子炖10分钟分钟后加入2勺老抽上色12.炖至20分钟是加入2勺半盐，盖上盖子继续小火焖13.炖至30分钟时，加入3勺陈醋，陈醋更达到提鲜解腻的效果14.红烧肉一共炖45分钟即可，45分钟时间肉的口感最好，出锅前加入少许淀粉水即可

海派红烧肉怎么做

上海红烧肉 材料猪五花肉，葱结、姜块、八角、桂皮、绍酒、酱油、白糖做法第一步，猪五花肉切块，盐水焯 第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。 第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。本帮红烧肉 材料带皮五花肉，老抽，酱油，冰糖，大葱，姜片，花椒做法1、肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量。 2、油热后放肉入锅，炸！ 3、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒。放糖，冰糖最好。 4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水或高汤。 5、加水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好。 6、停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，停火出锅。小诀窍火不要太猛；炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油逼出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黄沥油出锅。

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