全蛋海绵蛋糕商业做法，海绵蛋糕做法烤箱教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、求简单的海绵蛋糕做法？

工具/原料：

*

鸡蛋10个、细砂糖160克、低筋面粉160克、玉米油40克、牛奶50克。

方法/步骤：

1、烤箱预热150度，主锅无油无水，插上蝴蝶棒，放入全蛋液500克和糖，15分钟-45度-速度4打发 ，然后，再5分钟-速度4，不用开温度继续打发。

2、打好的蛋糕糊的状态；

3、粉倒在蝴蝶棒两侧，倒好后用刮刀棒把蛋糊盖在粉上面，粉就看不见了，再倒液体（玉米油和牛奶混合物）， 5秒速度3混合，操作5秒钟。

4、拿掉蝴蝶棒，如果有干粉的话用刮刀翻拌一下，注意不要划圈，以免消泡。将蛋糕糊倒入8寸圆模（10寸圆模），轻轻震一下，送入烤箱。

5、150度，上下火，1小时。

6、出炉，轻轻震一下，立即倒扣放凉。

7、脱模即可享用。

二、海绵蛋糕制作方法

海绵蛋糕制作方法

海绵蛋糕，又叫平板蛋糕，是蛋糕店中一种非常常见的蛋糕。其口感吃起来像海绵一样，故而得名，吃起来非常松软，入口即化，再配点果酱，的确一种非常美味的蛋糕。下面是我为大家带来的海绵蛋糕制作方法，欢迎阅读。

原料：

全蛋液2.5斤，白糖0.9斤，盐5克，高级面粉1.15斤，泡打粉15克，蛋糕油30克，水170克，色拉油100克

制作方法和步骤：

1、洗干净桶，将鸡蛋，白糖，盐全部放入，上搅拌机进行中档搅拌;

2、待搅拌桶中的白糖全部融化，放入面粉，泡打粉，蛋糕油，

3、将搅拌机调至高档速度进行打发，蛋糕液打发至4分之3发的.时候，加入水，继续高档打3-5分钟

4、转至中档，加入色拉油调匀，蛋糕原浆既可以完成了

5、装盘，一般装进长方形的烤盘中，烤盘中先垫白纸，蛋糕原浆在烤盘中不能超过三分之二的深度，

6、烤箱预热，上火温度：160度，下火温度：170度，放进烤盘进行烘烤

7、烘烤的过程中，蛋糕表面呈现微黄色，进行调头，继续烘烤至金黄色，用手亲拍蛋糕中部，感觉到无流动液体，一锅香喷喷的蛋糕就可以出炉了。

;

三、怎么制作海绵蛋糕，用料配方是什么

海绵蛋糕

做法如下喔~

全蛋海绵蛋糕

材料

低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，盐一小撮

做法

1.先筛低粉2至3遍；

2.取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了，这时可以倒入筛好的低粉，轻轻的拌匀；

3.取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均匀。蛋糕糊就做好了。

4.预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中；

5.倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟。

6.取出后将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使之冷透。

是全蛋打发。打发全蛋比打发蛋清耗时要久且适宜的温度会让全蛋更容易打发。比如在环境温度低的时候，就需要隔水加热打发（全蛋在40度左右的温度下最易打发成功）。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，使全蛋较容易打发。而在温度高的夏天就不需要这样，只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出回温即可。

其次，是面糊的翻拌手法。切记不能划圈，一定要从底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因为一次放入，很难拌匀。

最后，是烘焙时间。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间，根据蛋糕的大小来选择，一般20分钟左右即可，时间太长可能会导致蛋糕的口感发干。

原料配方：

低筋面粉100、

全鸡蛋200、

白砂糖100、

香精少量

.蛋糖比例：糖是蛋白泡沫的稳定剂，打蛋时不加糖或糖少，蛋白泡沫就不能持久。蛋糖比例最好是1：1，总的要求是蛋要比糖多些好，不能糖比蛋多。

2.总水量比例：使用蛋糕油时，总水量在145%-155%之间比较合适；不使用蛋糕油时，总水量在135%-140%之间比较合适。总水量过多，蛋糕易塌陷；总水量过少，蛋糕组织太干。

3.蛋的比例：最大不宜超过160%，如超过160%，蛋糕中间由于水分过多常出现塌陷现象。蛋的用量在100%-140%之间时，蛋糕体积和组织是最好的。

4.油的比例：可以使用少量油脂，改善蛋糕组织和口感。使用量在10%-20%之间。

四、怎样做海绵蛋糕

材料

A.全蛋722公克，细砂糖369公克，B.低筋面粉307公克，香草粉3公克，C.全脂鲜奶92公克，沙拉油107公克

做法

1.混合低筋面粉与香草粉，过筛2次，备用。

2.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。

3.转至中速继续拌打，至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时，约2~3秒滴落1次。

4.将作法1的粉加入作法3中，拌匀成面煳。

5.材料C混合拌匀，再加入少许作法4面煳拌匀，使其浓稠度相近。

6.将作法5和作法4剩余的面煳搅拌均匀。

7.取2个8嫉案饪灸＃鞣6的面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满。

8.轻敲烤模，让面煳内气泡浮起释出，放入烤箱中，以上火180℃u下火160℃烘烤。烘烤约10∼15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。继续烘烤约20∼25分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱摺，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕中心，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。

9.取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出，剥开蛋糕底部即可。

打蛋盆必须完全洗净，擦干才能用。另外打蛋白时，不能混有蛋黄，否则无法完全打发。

模型内底部可铺一张纸，脱模时较容易倒出。

塔塔粉可以等量醋或柠檬汁取代。

材料

低筋面粉60公克，玉米粉60公克，蛋黄5个，细砂糖120公克，蛋白5个，牛奶2大匙，沙拉油1大匙，塔塔粉1/2小匙，香草精酌量

做法

1.蛋黄加上一半的砂糖拌打至泛白。

2.烤箱先打开，以160∼170℃温度预热5分钟。

3.再将蛋白打至起泡，加入塔塔粉和剩余的砂糖继续打直到蛋白绵细，呈硬挺状(硬性发泡)。

4.取一些打好的蛋白，倒入蛋黄糖中轻轻拌匀，再将全部蛋黄倒回蛋白盆中，由下往上拌匀。

5.筛入面粉、玉米粉、牛奶及香草精，由下往上轻轻拌匀，最后将沙拉油分次慢慢倒入，快速拌匀，即可倒入模型，再放进烤箱温度烤35∼40分钟。

6.烤好之后以细竹签插入取出，若未沾黏即可取出烤盘倒扣，轻敲两下，待凉透再脱模倒出。

蛋黄3个，细砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，朗姆酒10克，动物性鲜奶油250克，戚风蛋糕少许。

制作：

1， 鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）

2， 吉利丁片泡冷开水（2小时以上。不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）

3， 蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白。

蛋黄和砂糖打至发白变浓稠

4， 牛奶加热到70度。5， 冲入蛋黄糊。

6， 吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化。 隔水加热成吉利丁溶液

7， 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。

8， 加芒果果泥。搅拌均匀。（为了尽快放凉，进行下一步操作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温。）

9， 待凉加入酒。（否则酒精会挥发）

10， 与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬。（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）

11， 入慕斯杯。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满。放入一层蛋糕片冻好后一层蛋糕片，一层慕斯，再一层蛋糕片，再一层慕斯。里面也可以掺入一些芒果粒，味道更好。冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用。

（1）浸泡时水分约用量的5倍，要淹过材料。

（2）泡软后挤干水分，再隔水融化成吉利丁溶液，否则浓度降低。隔水加热使吉利丁融化是为了使吉利丁溶解时温度不太高，否则吉利丁凝结功效会降低。（所谓隔水加热就是做一锅热水，把盛放吉利丁的锅置于盛热水的锅上。）

制作过程：1.鲜奶油、芒果泥、QQ糖（很多人都没有吉利丁片，所以这次改用QQ糖，选菠萝的是因为它是黄色）

2.6寸戚风蛋糕，横切成三片，一会我们只需要用两片蛋糕（如果想多吃蛋糕就切厚一些，舍去的那片切薄一些）

3.鲜奶油用电动打蛋器，打至七分发（像奶昔状态）

4.倒入打好的芒果泥，混合均匀。

5.3包QQ糖加一大匙清水，隔水加热至液态状。乘热拌入图4的鲜奶油内（凉了就结块了）

6.取一片蛋糕片，沿边剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部（剪蛋糕要在拌慕斯馅的前期就做好，不然拌好的慕斯馅很快会结硬的）

7.倒入一层慕斯馅，轻轻晃动使之平坦。

8.再铺上第二块蛋糕片，还是比蛋糕模略小

9.最后倒入所有的慕斯馅，轻轻晃动使之平坦，放入冰箱冷藏1小时。

10.1包25克QQ糖加2大匙浓缩橙汁，隔水融化成液态。。取出冻好的慕斯，倒入模具内，重新放入冷藏过夜。脱模时，用热毛巾捂1-2分钟即可顺利脱模了。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。