北海道纸杯蛋糕塌陷回缩原因，北海道戚风蛋糕塌陷回缩原因

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、北海道戚风蛋糕塌陷回缩原因？

原因一

配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

解决办法：

*

调整配方。

原因二

面糊出筋，凉后回缩。

解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

原因三

蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

解决办法：

a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆；

b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.；

c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用；

d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第二第三次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。

二、北海道戚风蛋糕怎么做，像冰淇淋一样入口即化？

北海道戚风蛋糕怎么做，像冰淇淋一样入口即化？

礼拜天，闺蜜们来我家赏花，虽然主要是看花，可是品点心都是当日的重头戏哦。虽然大伙儿每天嚷着要减肥瘦身，可是特色美食眼前，不妨问只有我自己抵挡它的诱惑呢？我就给大家进行了我最喜爱的，拥有口味非常绵软、嫩如云彩的“北海道蛋糕”。

细嫩的蛋糕裹着浓醇弹嫩的卡仕达奶油酱，冰淇淋一样的内陷也是它无限魅力。它不愧为是一款特别适合朋友聚餐或是好闺蜜私信时享受的蛋糕。一上菜几秒钟就光碟，闺蜜们大喊太美味了，比甜点店的还好吃。

这一款蛋糕公布之后撒上一层很薄的细砂糖，非常像北海道雪山上的降雪，因此北海道戚风蛋糕蛋糕从而而出名。浓厚的蛋清香味和浅浅的甘甜，加上绵软得让人着迷的口感感受，备受大小朋友的最爱！

这一款蛋糕归属于高蛋戚风蛋糕，小麦面粉量少的可怜。公布之后收缩，再换做好的百里香鲜奶油包馅充进蛋糕体里，蛋糕会重新凸起，冷藏一夜让鲜奶油馅和蛋糕体完美融合后，会出现冰激凌一样的口味。现在就手把手带你北海道戚风蛋糕蛋糕，流程详尽，一看就会哦。下面就来看看吧。

【北海道戚风蛋糕蛋糕】（15个的量）食物：生鸡蛋6个，牛乳45克，细砂糖75克，低筋粉60克，食用油45克。内陷食物：鲜奶油150克，牛乳300克，细砂糖45克，蛋黄3个，玉米粉15克，低筋粉15克，吉利丁适当。做法;

第一步

将蛋分离出来在两个没有水全无油的整洁碗里。蛋黄添加食用油和牛奶里拌匀。筛入低筋粉，画Z字型将面糊拌匀，不要过度拌和以防出筋。鸡蛋清分三次放糖消磨到湿性，即打发蛋白有点小弯钩情况就可以。蛋黄糊先与三分之一打发蛋白搅拌搅拌均匀，再和余下的打发蛋白搅拌混合成细腻的蛋糕糊。

第二步

将拌好一点的面糊装进纸筒，七分满。稍震汽泡，将烘烤盘放进160度加热好一点的电烤箱中高层，上下火160度，烤约20分钟。公布晾凉预留。面制做内陷了。用打蛋器将蛋黄打至粘稠泛白。筛入搅拌均匀的玉米淀粉和低筋粉，拌匀。

第三步

牛奶加糖放进奶锅里烧开。将三分之一烧开的鲜奶倒进蛋黄糊拌匀。将拌匀的蛋黄糊再次倒进奶锅与余下的牛乳拌匀，并添加吉利丁，再次文火加温，边升温边不断拌和，直至面糊烧开粘稠，马上玄火。

第四步

煮好的蛋乳泥要马上坐入凉水，不断拌和使之细腻，凉以后就盖紧保鲜袋冷藏预留。打发淡奶油到可以保持花纹的水平后，与冷藏的蛋乳泥混和拌匀就可以。用裱花嘴、环形裱花嘴将包馅从中间挤进蛋糕内部结构，压到蛋糕表层略微发胀就可以。将50克细砂糖和5克玉米粉放进九阳豆桨机里，采用研磨成粉程序流程，将细砂糖磨成粉末，细砂糖就做成了。

在蛋糕表层撒些细砂糖装饰设计，即做好了！微皱是表皮下，内心却如冰激凌般丝滑美好的层次感，咬一口，满满的百里香鲜奶油蛋乳泥，绵软香甜，使你一开口就停不了。

制作方法就是需要先把奶油和冰淇淋进行混合，然后搅拌均匀，再将制作好的奶油均匀的涂抹在蛋糕胚的上面，并且可以夹在蛋糕胚的中间，这样做出来的蛋糕就非常的软糯而且入口即化，口感就像冰淇淋一样。

取适量的高筋粉进行打泡处理，并加入适量的白砂糖进行搅拌，再倒入一盒牛奶，放入烤箱进行烤制就可以了。

在蛋糕烹饪过程中，加入淡奶油和牛奶，这样可以入口即化

三、北海道戚风杯怎么做？

用料  

蛋白    4个    

糖(蛋白里)    40克    

蛋黄    4个    

糖(蛋黄里)    30克    

牛奶    30克    

玉米油    30克    

低筋面粉    35克    

北海道戚风杯的做法  

蛋黄加糖用电动打蛋器法治乳白色，简称打发

加入牛奶拌匀

加入玉米油拌匀

加入面粉拌匀

蛋白加糖打发

取2分之一与蛋黄液拌匀

加入剩下的蛋白与蛋黄液拌匀

装在裱花袋里挤到纸杯里

7-8分满就行了，别挤太多了，会溢出来

我用的是上下火150度，25分钟

北海道戚风杯怎么做？

原料:

蛋黄糊：玉米油60g（原书沙拉油）、牛奶80g、低粉110g、蛋黄80g（不到4个蛋黄）、朗姆酒4g。

蛋白糊：蛋白160g（5个蛋白）、白糖80g、柠檬汁几滴（原书没有）。

卡士达鲜奶油：蛋黄30g（1个蛋黄）、白糖30g、低粉10g、牛奶140g、香草精适量（原书香草夹适量）、黄油5g、淡奶油40g。

制作方法

一、蛋黄糊

1、低粉过筛。

2、加入牛奶、油拌匀。

3、加入蛋黄和朗姆酒拌匀备用。

二、蛋白糊

1、蛋白打至初泡后，挤入几滴柠檬汁，加入三分之一白糖。

2、其余糖分两次加入打至蛋白倒扣不掉有小弯钩。

3、三分之一蛋白加入蛋黄糊拌匀后倒回剩余蛋白中拌匀。

4、倒入模具。

5、175度25分钟（或许是烤箱的问题，蛋糕最后几分钟才上色，之前之一是白白的，好像蒸鸡蛋糕）。

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超松软【北海道戚风杯】教你在家自己做

松软的戚风蛋糕里有着绵密的奶油

一口下去甜甜蜜蜜，香甜的味道在口腔里绽放～

这个做法也很简单！跟着我学肯定好吃

用料：

蛋黄 4个、砂糖 15g、牛奶 30g、色拉油 30g、低筋粉 40g、蛋白 4个、砂糖 50g、奶油 150g、糖粉 15g

做法：

1蛋黄里加入砂糖、牛奶和色拉油搅拌

2筛入低筋粉40g

3蛋白4个打发，50g砂糖分两次加入

4蛋糕液中加入蛋白霜，倒入磨具中

5放入烤箱中，180度烤15分钟

6奶油放入糖粉打发

7将打好的奶油填入蛋糕中

北海道戚风贝的做法就跟面包的做法都是差不多的，只要调好之后上锅蒸就可以。

不少零基础的同学会担心自己能不能学会？练习的时间够不够？能不能跟上课程的节奏？其实，学习的时长是根据自己的学习目标来确定的，如果只是兴趣爱好，想做完自己吃，可以尝试西点短期班。在学习过西点基础的制法后，在家制作会更加简单。如果是有就业需求的同学，不建议你参加短期班。想入烘焙行业，建议从基本的一步一步来，进行一个系统的学习，不仅学到的种类多，练习时间也更长，基本功会更加扎实。熟练掌握西点制法后，可以举一反三，延伸更多的产品或是自主创新，对将来的就业创业都是十分有帮助的。学习烘焙需要多长时间？其实学多久这个问题，我个人感觉这并不是重点，重要的是能找到一个真正的好学校，有合理的学习时间安排，能学到真正的东西。

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