肉片汤怎么煮才嫩，广东瘦肉片汤怎么煮才嫩

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肉片汤做肉片汤的肉最好是用小里脊肉，口感会更嫩滑。小里脊肉是脊椎骨肉侧的一小条瘦肉，也就是腰窝子肉，是猪活动最少的部位，肉质非常嫩，好消化，特别适合老人和孩子食用。做的肉片汤希望肉片滑嫩除了选好肉的部位外，还有两点也不能忽视，第一点是肉片要尽量切薄切均匀，下锅很快就能烫熟，第二点肉片下锅前先上浆，加入一个鸡蛋的蛋清，肉片更滑嫩。【食材】里脊肉150克，鸡蛋1个只用蛋清，红薯淀粉10克，料酒1勺，生抽半勺，小葱1根，盐适量【做法】1、里脊肉剔除肥肉和筋膜，温水清洗，切薄片，厚薄尽量切均匀。一个小窍门切的肉片又薄又均匀：

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把肉块用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻半小时，稍微冻成型，用手指按压感觉不软不硬的状态，这样的肉块既好切，又能切得很薄，很均匀。切猪肉斜着肉的纹理切，肉片不会破碎，吃起来又不塞牙，里脊肉不宜用水浸泡，泡水会影响肉的鲜味。2、切好的肉片装入碗中，打入一个鸡蛋的蛋清，只用蛋清不用蛋黄，1勺料酒，半勺生抽，1勺红薯淀粉，搅拌均匀，搅拌的时候顺着一个方向，这样肉片好上浆，不会被打碎，不要乱打一通3、小葱洗净切碎，葱白和葱绿分开放置，汤锅加水烧开，放入葱白4、转小火，将肉片尽量一片一片地夹入汤锅里，再转中火煮至锅内沸腾，并用筷子轻轻地滑动，好让肉片尽量散开5、用勺子打下表面的泡沫，再加盐调味，最后淋入水淀粉，再次沸腾即可关火6、倒出装碗，撒上葱，热汽可激出浓浓的葱香味【小提示】肉片汤还可根据个人体质添加药膳来煮。比如女性喝可以用1-2片当归先熬煮5分钟，再下入肉片煮熟，加盐调味即可，营养丰富补气血。肉片汤的第二种做法是小里脊肉切片后直接粘裹红薯淀粉，再一片一片下入开水锅里煮变色，加盐、葱花调味。这个上浆法煮好的肉片质地也鲜嫩，不过没有加过蛋清的滑润。材料准备肉片腌制成品图片

肉丸汤的做法

主料：肥瘦猪肉100克，冬瓜150克， 调料：香菜15克，盐3克，味精2克，花椒3克，大葱5克，姜5克，豌豆淀粉3克，香油5克做法1.将猪肉洗净剁成蓉，葱姜洗净切成碎末； 2.将猪肉蓉加葱姜末、香油、淀粉搅拌均匀，挤成丸子，蒸熟备用； 3.将冬瓜去皮，洗净，切厚片； 4.将锅放入适量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用； 5.将锅上火，倒入清汤，放入冬瓜、肉丸烧沸，微煮一会儿； 6.待肉丸煮透，用精盐、味精调味，撒上香菜末淋入花椒油出锅即成。材料鸡肉丸一袋，西红柿四个，姜粒少许，葱粒少许，盐一小勺做法１、把鸡肉丸用冷水泡一会，然后洗净。２、把西红柿洗净切成小块，姜切粒，葱切成碎末。３、坐锅热油，等油刚开始冒烟时，下入姜粒爆香，然后加入西红柿煸炒，等到煸炒出红汤以后加入一大碗清水，刚没过西红柿就行了。４、等水煮开以后加入肉丸，再煮开以后加入一点盐，撒上葱花就可以起锅了。

主料：猪肉馅适量，土豆2个，洋葱半个，胡萝卜半根，鸡蛋1个 调料：盐少许,咖喱2块做法1、将所有的蔬菜洗净，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切丝（刀工不好的就随意切，没有特别要求）。 2、将肉馅放入容器中，加入鸡蛋、盐搅拌均匀至上劲，肉馅一定要充分搅拌上劲，才比较劲道。 3、肉馅挤成合适大小的丸，入沸水锅中煮熟。挤肉丸时大拇指和食指围成小圈，用力一挤，肉馅就冒出来了，这时另一只手拿汤匙一挖就是一个丸子状。 4、热锅放油7分热，倒入洋葱大火炒出香味（最初用手感应,有灼热感此时的油是5.6成热;当油冒小烟时是7.8成热;冒大烟就是开了）。 5、再次放入胡萝卜和土豆一起煸炒1分钟。 6、加入适量清水，煮沸后中火煮至锅内的材料熟软。 7、待蔬菜煮好后放入咖喱块，转小火，并不断地搅拌至咖喱融化，同时下入肉丸。 8、小火炖煮2分钟后关火即可，期间还是要稍加搅拌以免糊底。

3－4人份毛豆（连荚）：300克丝瓜：1条 （约400克）五花肉：250克鸡蛋：1个姜：2片水：5碗调味料：生抽：2汤匙 淀粉：1汤匙 米酒：半汤匙 油：2汤匙 盐：适量做法做肉丸：1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加生抽、淀粉、米酒拌匀至起胶；2. 用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，做成肉丸；煮汤：1. 剥出毛豆，洗净；丝瓜刨去硬棱，洗净，切滚刀块；2. 热锅放油，待油六、七成热时，下毛豆翻炒几下；3. 放水和姜片煮10分钟，下肉丸，煮至肉丸快熟时放丝瓜，再煮5分钟，即可下盐调味品尝。

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