筒子骨汤做法全过程，筒子骨汤的简单做法

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主料筒子骨250g 辅料姜适量盐适量步骤筒子骨汤的做法步骤11.超市买来的筒子骨洗掉碎渣（一般超市会斩断），用冷水浸泡多遍，把血水倒掉再浸泡。筒子骨汤的做法步骤22.要到水变清撤。筒子骨汤的做法步骤33.煮开，把上面的浮沫撇干净，泡过几遍清水后，基本没有什么浮沫了。筒子骨汤的做法步骤44.小火炖1.5--2个小时，撒少量盐调味。筒子骨汤的做法步骤55.姜片要晚些时候再放进去，不然汤易苦。

1.猪筒骨洗净备用；2.蚕豆和胡萝卜准备好，蚕豆去壳洗净备用；3.筒骨冷水入锅，加热焯掉血水；4.胡萝卜削皮切块，姜去皮切片；5.锅内一次加入足够量的清水，加入姜片；6.加入蚕豆；7.加入胡萝卜；8.把焯过血水的骨头加入，滴入米醋，大火烧开转最小火煲90分钟后关火，喝之前调味；

1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。 3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。 4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。 5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。 6、还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。

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