红烧鱼头炖豆腐的家常做法，老饭骨鱼头炖豆腐正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材：

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做法

1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用；

2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味；

3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦；

4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香在撒点胡椒粉即可

主辅料：鲢鱼头500g、豆腐200g；油、盐、胡椒粉、香菜、生姜适量

制作步骤；

1. 鱼头洗净去除鱼鳃、鱼鳞，斩半。

2.把锅烧热用姜擦拭锅底。（这样鱼可以不粘锅）

3. 锅中放油，放入鱼头，煎至鱼头双面呈金黄色。

4. 砂锅加入清水，以没过鱼头为宜3大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

5. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮10分钟。以自己的口味加入盐、白胡椒粉。出锅撒入香菜即可。

准备食材:

鱼头 ，豆腐，少许胡椒粉，葱，蒜，姜，香菜，盐，料酒

做法步骤:

1、鱼头洗净，买鱼的时候可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。

2、 煎锅中倒入油，待油7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香葱姜蒜后，加入少许料酒，再倒入足量开水没过鱼头

3、大火炖煮几分钟后鱼汤就变成奶白色了，20分钟后放豆腐，改成小火，再煮五分钟，放胡椒粉，盐，撒上香菜，葱花提鲜味，鱼头豆腐汤就可以出锅啦！

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