炒斗鸡的家常做法图片，爆炒斗鸡的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

具体的步骤如下：

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【食材】

新鲜小公鸡一只，一棵大葱，一小块姜，五六粒大蒜，八角两粒，桂皮一小块，花椒5克，香叶两片，青红椒各1个（既可以增色又可以提味）。

【调料】

盐适量，糖3克，生抽30克，老抽20克，蚝油或者海鲜酱20克，料酒20克，啤酒适量。

【具体的流程】

（1）把宰杀好好的小公鸡剁成小块，泡洗干净控水备用。

（2）大葱的葱白切段备用，姜切姜片备用，大蒜切片备用，青红椒改刀切成菱形块备用。

（3）把锅烧热，加入油烧至冒烟，四周润锅后倒出热油（爆炒或者干煸鸡块时一定要把锅滑透后再炒，以免粘锅），重新加入冷油，油量是平时炒菜时的三倍左右。

油热先放入姜片，八角桂皮，稍炒下入鸡块，快速的翻炒均匀，把鸡块的水分炒没后，有吱啦的油声时，这时放入葱段，蒜片，花椒，香叶，生抽，老抽，海鲜酱（没有的话可在最后加些蚝油提鲜味），翻炒均匀。

然后加入没过食材的啤酒，拌匀后盖盖煮开，加入盐适量（这个可根据自己口味），糖3克，胡椒粉少许，然后小火焖七八分钟左右，打开锅盖，收浓汤汁，加入切好的青红椒，翻炒均匀即可出锅。

（4）这样的鸡块搭配些烙饼（可以用小铁锅炖鸡，沿锅边贴些白面小饼）一起食用，别提有多过瘾了。

【小贴士】

（1）爆炒小公鸡时，锅一定要滑透再炒，以免粘锅。

（2）新鲜的小公鸡又嫩又香，不需要焯水，直接生炒，很快就能炖熟，又简单又省事，还没有异味。

（3）加入青红椒既可以增色也可以提香，大家也可以换成别的喜欢的配菜，例如土豆，蘑菇等。

熬炒鸡的家常做法如下：

1、首先准备笨鸡1只、蒜苔1把、青红椒各2个、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、丁香、肉蔻、盐、老抽、料酒、鸡精、植物油。

2、鸡让店家宰杀好剁块，洗净，蒜苔洗净切段，青红椒切块，葱，姜，切片。

3、鸡块冷水下锅，水热后焯去血沫，捞出沥干水份。

4、锅中放油，油热后放八角，花椒，干红椒，香叶，桂皮丁香，肉蔻小火炒出香味。

5、放入葱，姜，蒜炒出香味。

6、将鸡块下入，大火炒约10分钟，炒到外皮微焦黄时，放盐，料酒，酱油，再炒约5分钟。

7、加热水或高汤没过鸡块，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖到锅中剩少许汤汁。

8、放入蒜台炒熟，再放入青红椒炒至断生，加鸡精调味即可出锅。

吃鸡肉的好处

能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

以上内容参考：360问答-吃鸡肉的好处？

炒鸡简单又好吃的正确做法，不焯水也不过油，不柴不腥，鸡肉滑嫩入味，鲜嫩开胃，色香味俱全超下饭。

鸡肉味道鲜美且富含丰富的蛋白质和脂肪，是一种比较滋补的食材，但是现在有些不良商家会在饲料中添加激素，让鸡长得更快，而这样结果就是导致鸡肉中有激素的残留，如果长期大量的食用就会对人体 健康 造成影响，所以我们在购买的时候就要多注意，特别是那些便宜的鸡我们还是少买为妙。

以鸡肉为主的菜肴很多，今天我们就用鸡肉来做一道炒菜，一道开胃下饭的家常菜。要把这道菜炒好，还是要有点技术的，要不炒出来的鸡肉发柴无味，还会有很重的鸡腥味，下面我们就从鸡肉的处理方法开始说起。

我买的是宰杀好去毛去内脏的本地三黄鸡，首先在鸡脖子的开口处把皮翻开，把鸡脖子上的淋巴撕去，随后把鸡的食管也拔掉不要，鸡屁股去掉，鸡脚趾去掉。然后用刀把鸡从中间劈开成两半，在靠近鸡中间背部的地方会有残留没处理干净的内脏，比如鸡肺以及鸡心之类的，总之就是要清理干净，因为这些是鸡腥味的主要来源之一。

处理干净之后就改刀剁块，我留出一半多一点来炖鸡汤，剩下的就用来炒，不管是用来炖汤还是炒的鸡都尽量不要去焯水，因为焯水后的鸡肉会失去很大一部分的鲜味，所以我们要买好一点的鸡，要把鸡肉处理干净一点。虽然不焯水，但我们还是要把鸡肉里的血水处理一下，最简单的方法就是用水冲洗，把鸡肉放一个大一点的碗中，用清水边冲边洗，洗到水没有明显的红色就差不多了，洗好后一定要把水挤干，要不在炒的时候会跑出大量的水来，给煸炒增加难度。

我以前听一个网友说用面粉或者淀粉来抓洗可以洗得很干净，我尝试过，我的感觉是没什么区别，这就是仁者见仁智者见智了。鸡肉处理好了，接下来就可以进入烹饪环节了。

【主料】： 鸡肉600克。

【配料】： 青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个，大葱半根。

【调料】： 食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。

【香料】： 八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个。

【准备工作】：

1、青红辣椒切马耳片备用。其实这种青辣椒不怎么辣很好吃，可以再多来几个的。

2、生姜清洗干净后切块，大葱切小段，蒜子去皮去头尾后切大粒备用。

3、香料用清水洗一下，把表面的灰尘洗干净后沥水备用。

【烹饪方法】：

1、热锅下少量的油先润锅，然后把油倒出，重新加油，把油温升到三成热时改小火，把葱姜蒜倒进锅内炒出香味，因为葱姜蒜在锅内煸炒的时候比较长，所以下锅时的油温不宜太高，火候不能太大，否则后期容易烧焦。

2、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒进去，和葱姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下锅之前先用水洗一下，再泡一下，这样辣椒在锅内就不易被烧糊变黑。

3、干辣椒下锅后翻炒几下后就可以把香料倒入锅内一起炒出香味，我们的香料和干辣椒都用水洗过的，相对来说更不容易烧焦，要知道香料和干辣椒烧焦后就会发苦，这样就会影响菜肴的味道和香气了。

4、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒均匀，这时就能闻到浓浓的香气了。还等什么，把鸡肉倒进锅内改大火开始煸炒，要不停的翻动，这样鸡肉在锅内才能受热均匀，还有一个原因就是不停的翻动锅内的食材，那些配料和香料才不会烧焦。

5、鸡肉下锅后先是出水，所以开始看到锅内的油会比较混浊，那是因为水和油的混合体，慢慢的就会出油，等锅内的水蒸发完以后剩下的就是油了，这时看到的油就比较清澈。这也说明鸡肉煸炒得差不多了，炒到鸡皮微微发黄的时候煸炒的步骤就完成了。

6、接下来就可以进行调味的步骤了，首先加入生抽来增加味道，加完后翻炒均匀，让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下，顺便也能给鸡肉上个色。

7、加入2勺柱候酱，柱候酱是广东的一种特色调味酱，可以使畜禽肉类更加香浓入味，肉质更鲜嫩，增加菜肴的风味。

8、有啤酒的加一瓶啤酒进去，如果是瓶装330ml的那就要2瓶，抠门一点的就加1瓶，不够的就加清水，加到刚好没过鸡肉就可以。如果喜欢汤汁多一点的可以多加一点，用汤汁来拌饭那也是一绝，如果全部加清水的话那就要加点料酒进去。

9、加好啤酒之后就改大火炖上5分钟，在汤汁沸腾后会有少量的浮沫出现，及时撇去即可。5分钟后改小火再炖上10分钟。

10、10分钟后加入1勺蚝油，蚝油主要是以牡蛎为原材料熬制的一种调味料。可以起到调味增鲜的作用，还有一定的去腥效果，我们在使用蚝油的时候要注意，蚝油是不能长时间耐高温的，所以不能过早地加蚝油，否则蚝油的作用就要大打折扣，加好后翻炒均匀。

11、加入小半勺胡椒粉进去，胡椒粉可以增加风味，也是很好的去腥调味料，加好后翻炒均匀。

12、尝一下汤汁的盐味，不够就补盐，前面加的生抽，柱候酱和蚝油都带有盐分的，所以加盐的时候要先尝再补。

13、按照饭店的做法，这个时候就会把锅内所有的八角、香叶、白芷、生姜和干辣椒挑去不要。

14、把青红辣椒放入锅内，开大火快速翻炒收汁，辣椒很快就可以熟，最多1分钟左右就可以。

15、起锅前按饭店的做法是加味精、鸡精增鲜，我们在家就不需要加那么多添加剂，就用白糖来代替，少量的白糖同样的可以起到中和各种味道达到平和，同时也可以起到增鲜的作用。

16、颜色极具诱惑力，香气已经弥漫了整个厨房，颜色有了，香气也有了，味道也不会差到哪里去。

我们在烹饪的全过程中都不加盖，这样更好地让鸡肉的腥味挥发掉。

问：生姜的皮要不要去除？

答：生姜的皮在中医里是一味中药，其味辛性凉，在民间有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，这样看来留姜皮的话可以保持生姜的药性平衡，所以要不要去皮就各取所需，自己看着办哦。

炒鸡的做法很多，香料和调料的配方也很多，我的这种不敢说是最好的，但可以说比较大众其中的一种，也是南方饭店比较常用的一种。

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