宫保鸡丁的家常做法和步骤文字，宫保鸡丁家常做法料汁的调法

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一、宫保鸡丁的家常做法和步骤？

家常版宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁这一道中国菜早已名扬海外，成为最出名的中国菜之一。至于它到底是川菜、鲁菜还是贵州菜呢？各有各的说法，因此做法也略有不同。不过基本是以鸡胸肉为主料，通过大火滑锅的烹炒方法，让鸡肉在短时间内迅速由生转熟，并且及时出锅，保留了鸡肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黄瓜粒，让这道菜同时具有了滑、爽、脆三种口感。

用料：

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鸡胸肉250g，胡萝 100g，黄瓜100g，花生50g

辅料：大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许

做法步骤：

1、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水，将鸡胸肉切成约一寸的大小，加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。

2、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。

3、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽，将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。

4、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。

5、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

6、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味，干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用，炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。

7、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。

8、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

9、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！

这样一道看似配料众多，操作复杂的菜，其实从鸡胸肉下过到出锅，几乎不超过五分钟哦，省时间又非常下饭的一道菜，你要不要也试试？

二、宫保鸡丁的做法家常菜简单的做法

宫保鸡丁的家常做法如下：

主料：鸡胸肉200克、花生米少许

辅料：胡萝卜少许、玉米油适量、黄瓜少许、香菇少许、海鲜菇少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉少许、酱油少许

1、鸡胸肉洗净后切丁，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉味上10分钟左右。

2、胡萝卜、黄瓜切丁。

3、香菇、海鲜菇切丁。

4、热锅凉油，放入鸡丁、胡萝卜丁，添加料酒、十三香、香菇、海鲜菇、酱油、黄瓜丁、油炸花生米翻炒。

5、加入少许盐、鸡精，勾芡出锅。

6、出锅装盘，宫保鸡丁即可制作完成。

三、宫保鸡丁正宗做法

宫保鸡丁制作方法及配料：

主料：鸡胸肉1块、黄瓜半根、胡萝卜半根、大葱半根、花生米1大把。

辅料：干红辣椒5个、食用油适量、花椒适量、盐适量、生抽1勺、香醋1勺、红薯淀粉少许。

步骤：

1、准备好所需的食材，分别清洗干净。

2、鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁，大约0.3cm左右厚和宽。

3、花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟，我习惯用烤箱烤，简单方便，同时还不用担心烤糊。

4、胡萝卜、黄瓜分别切丁备用，大葱切段备用。

5、切好的鸡丁中加入红薯淀粉、生抽、盐和少许清水拌均匀腌制3~5分钟入味。

6、煤气灶开火，锅里倒入适量的食用油，油烧热后放入大葱段小火慢慢煸炒出香味。

7、炒香后加入干红辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味。

8、加入胡萝卜翻炒至表面稍稍变色。

9、放入腌制过的鸡丁大火快速翻炒。

10、大约炒30秒左右后鸡肉表面全部变成白色。

11、放入香醋快速翻炒几下入味。

12、加入黄瓜、花生米和少许盐。

13、翻炒均匀后关火出锅。

14、成品如下。

四、懒人宫保鸡丁最简单做法

配料：

鸡脯肉 1块、花生米 50克、黄瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、鸡粉 1勺、料酒 1勺、糖 1勺、精盐 3克、胡椒粉 少许、淀粉 适量、豆瓣酱 1勺

烹饪步骤：

1.花生米用油炸熟，小火慢炸，出香味关火，盛出备用

2.鸡脯肉洗净去筋膜，切成大点的丁

3.放入淀粉拌抓一下，抓匀

4.炒锅放油开中火，放入鸡脯肉翻炒，表面熟了就可以盛出备用

5.小碗里放盐，糖，料酒，胡椒粉，鸡粉，拌匀

6.蒜切片，姜切末

7.黄瓜切成大点的丁

8.炒锅放油开大火放入蒜和姜，炒香后关小火放豆瓣酱炒香后开大火放入炒好的鸡丁，炸好的花生米翻炒

9.加入黄瓜后放6里面的调料翻炒几下可以出锅

10.盛盘

1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。

2、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。

3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。

4、锅烧热 ，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。

5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。

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