四川鸡爪豆腐做法，鸡丁豆花面的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

鸡爪6只

豆腐1块

辅料

豆瓣酱2茶匙 料酒1茶匙 水400克 精盐少许 姜3

先将鸡爪洗净，放入冷水锅中，煮开焯烫一下

然后苏泊尔养生壶中加入适量清水，不用太多，大约400g即可。放入焯好的鸡爪

放入姜片，倒入料酒，开启养生汤模式，定时60分钟

煮至差不多半小时的时候，加入豆瓣酱，稍微搅拌一下，再煮10分钟

鸡爪焖豆腐#苏泊尔第三季晋级赛#怎么吃

将豆腐洗净，切块，放入壶中，煮至蜂窝状，吸收大量汤

鸡爪焖豆腐#苏泊尔第三季晋级赛#怎么做

最后2分钟，加入适量盐调味即可

用料

鸡胸肉 200克

鸡蛋 1个

意式火腿 1片

生菜叶 5片

鸡胸肉拌料

红薯淀粉 2勺

白胡椒 2抖

姜 2片

盐 小半勺

【风味人间第二季经典川菜】鸡丁豆花的做法步骤

步骤 1

一块鸡胸肉200克，在肉店让店家帮绞成鸡肉沫拿回备用。

步骤 2

将生姜切成姜末放入鸡肉沫。将红薯淀粉提前用水化开，倒入鸡肉沫。再加入鸡蛋和盐黑胡椒，最后加一碗清水，搅拌均匀。

步骤 3

将所有的食材倒入破壁机中。

步骤 4

用奶昔选项，将食材打成很细腻的奶昔状。倒出后用筷子挑一下有没有肉筋，如果有就把它剔除，没有就可以了。

步骤 5

生菜洗净铺在汤碗里。锅中烧水，水开后调小火，用筷子将水搅成漩涡状，把鸡肉糊慢慢倒进漩涡中。小火将鸡肉糊煮开。

步骤 6

将煮好的汤和鸡豆花盛出来，放进放生菜的碗里，用汤将生菜烫熟。

盒装豆腐 2盒 、 松花蛋 2个 、 生抽 1勺 、 香醋 3勺 、 糖 5克 、 五香粉 适量 、 盐 适量 、 胡椒粒 一点点

烹饪步骤1

盒装豆腐上笼蒸5分钟

步骤2

松花蛋剥皮，如果蛋液没有变好，可以上锅和豆腐一起蒸一下，蛋液就凝固了

步骤3

把蒸好的盒装豆腐拆开，倒入盘子

步骤4

松花蛋切成丁，把料一次放入搅拌均匀

步骤5

如果豆腐汁多，可以控出来，调好的松花蛋到上去，就好了。

主料：母鸡青椒 配料：芹菜青蒜 调料：酱油料酒 盐 花生油 青椒炒鸡的做法： 1、草鸡一只，洗净。

2、鸡肉剁成块，芹菜切条，蒜苗斜切条，辣椒备用。

3、大火，干辣椒，蒜片爆香。

放鸡肉翻炒至肉变色。

4、加少量水，焖烧越3-5分钟。

而后加芹菜，蒜苗烧2分钟即可。

5、家常烧鸡肉，可按自己喜好变化辅料和烧法。

喜欢做菜的朋友可以去“食说天下”看看，每天更新菜谱。

鸡豆花不散的三点

1."制茸"是一道关键。肉末捶茸，如筋未去尽，就不可能有豆花式的细嫩之质。

2.鸡茸、蛋清、豆粉的渗兑比例是第二道关键。这里因原料含水，气温、湿度的千差万别，有不可衡量的问题，有难以言传的妙处，稍一失调，不是下锅成坨，就是不能成花;"豆花"时间以汤清、鸡茸浆凝聚成团为度。

3.用火是第三道关键。火小冲制不熟，火大会冲散花。

答：主料鸡翅4个南豆腐1块辅料尖椒2个红尖椒1个鸡蛋1个调料食盐4克酱油1勺葱1根蚝油1小勺淀粉1把豆瓣酱1勺植物油10克姜汁1勺大蒜1头鲜花椒1把火锅底料1勺十三香1小勺白酒1小勺豆花鸡的做法1.鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用2.嫩豆腐一块，静置出水后备用3.大葱、青红辣椒洗净备用4.大蒜、姜汁和火锅底料备用5.豆腐用手直接掰大块备用6.将嫩豆腐放入清水锅中，煮一下7.煮水开后2分钟左右，关火8.将豆腐放入清水中过水备用9.鸡翅根剁小块备用10.剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉11.然后，再放入一个鸡蛋清12.搅拌均匀腌制20分钟左右13.取青花椒适量备用14.将青花椒放入清水中洗净15.将大葱切段，青红辣椒分别切丝备用，葱叶部分切成葱花备用16.炒锅放入少许油，下入青花椒炸出香味17.放入豆瓣酱炒香18.放入适量的火锅底料炒香19.放入大葱段和腌制好的鸡肉块在锅内翻炒20.加入姜汁和少许酱油，翻炒断生21.加入适量高汤或者清水22.将煮好的嫩豆腐放入炒锅中23.豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟24.豆腐和鸡肉煮熟入味后，关火25.将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里26.另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油27.再放入葱花，炸香出葱油28.放入青红辣椒丝翻炒断生29.将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用

一品豆花鸡的做法：

鸡翅4个、南豆腐1块 、 尖椒2个、红尖椒1个、鸡蛋1个 、 植物油10克、酱油1勺、葱1根、姜汁1勺、大蒜1头、鲜花椒1把、豆瓣酱1勺、火锅底料1勺、淀粉1把、食盐4克、十三香1小勺、蚝油1小勺、白酒1小勺

烹饪步骤：

1.鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用

2.嫩豆腐一块，静置出水后备用

3.大葱、青红辣椒洗净备用

4.大蒜、姜汁和火锅底料备用

5.豆腐用手直接掰大块备用

6.将嫩豆腐放入清水锅中，煮一下

7.煮水开后2分钟左右，关火

8.将豆腐放入清水中过水备用

9.鸡翅根剁小块备用

10.剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉

11.然后，再放入一个鸡蛋清

12.搅拌均匀腌制20分钟左右

13.取青花椒适量备用

14.将青花椒放入清水中洗净

15.将大葱切段，青红辣椒分别切丝备用，葱叶部分切成葱花备用

16.炒锅放入少许油，下入青花椒炸出香味

17.放入豆瓣酱炒香

18.放入适量的火锅底料炒香

19.放入大葱段和腌制好的鸡肉块在锅内翻炒

20.加入姜汁和少许酱油，翻炒断生

21.加入适量高汤或者清水

22.将煮好的嫩豆腐放入炒锅中

23.豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟

24.豆腐和鸡肉煮熟入味后，关火

25.将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里

26.另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油

27.再放入葱花，炸香出葱油

28.放入青红辣椒丝翻炒断生

29.将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用

分步阅读

1

/3

所有材料洗净，切好备用。

2

/3

炒锅放油，下入姜丝爆出香味，下入螃蟹爆炒微变红色，再下入鸡块炒3分钟，加料酒，炒至鸡肉微干，加高汤，没有加水也行，加1小匙白糖煮。

3

/3

大火煮开，改小火焖煮20分钟，加花甲，虾，煮10分钟，加盐煮开，ok，盛出开吃。

用料

鸡胸肉 350克

蛋白 5个

葱姜水 300克

红薯粉 2勺

胡椒粉 1克

枸杞 适量

豌豆苗 少许

鸡汤 1500克

盐4克

鸡豆花的做法步骤

步骤 1按配料表备料，一定要用鸡胸肉！

步骤 2备料，没有豌豆苗，就用鸡毛菜代替也行。

步骤 3鸡胸肉剔除经、丝、油，然后切小粒

步骤 4用刀肯反复剁成泥，继续把经、丝挑除干净。这样成品才有细嫩的口感。

步骤 5剁的细腻就可以了。

步骤 6然后把鸡肉泥放进料理机，先打1至2分钟(打30秒停一下，再打，以防料理机烧坏)

步骤 7接着把300克葱姜水(只要水)倒入料理机

步骤 8再打2分钟

步骤 9搅成稀鸡肉茸。用细漏勺或纱布滤掉经丝(这样口感更佳，嫌烦的同学也可以省略此步)

步骤 10最后，在鸡肉茸里加2克盐、5个蛋清、1克白胡椒粉及用水化开的红薯粉

步骤 11继续搅拌2分钟

步骤 12搅成稀薄的汤水状

步骤 13锅内放鸡汤，加2克盐，一定要先在汤中加盐，这样有才利于鸡豆花凝固。

步骤 14烧开后再用铲子快速把汤搅成旋涡。

步骤 15改最小火，马上把鸡肉茸倒入旋转的热汤中。(想吃整块的豆花呢就用小火，如果大火就成絮状了)

步骤 16好了，倒好后就下能再动了。

步骤 17盖上锅盖，用最小的火焖30分钟左右，把它焖熟。中途看一下如果有浮沬就撇去。

步骤 18神奇的一幕发生了！可以起锅了！

步骤 19连烫带水整锅倒入大汤碗中！

步骤 20另起锅，烧开水，烫一下枸杞。

步骤 21再把鸡毛菜(或豌豆苗)焯熟

步骤 22把枸杞和小绿菜放在鸡豆花上！

步骤 23一道国宴鸡豆花，美味即成！

鸡豆花是四川地区以鸡肉和火腿为原料的特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。

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