奶酪形状的蛋糕，重芝士奶酪蛋糕

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

奶酪蛋糕的做法

食材用料：

*

低粉25克、奶油奶酪125克、鸡蛋3个、牛奶50克、黄油30克、细砂糖45克、

柠檬汁几滴、淡奶油130克、细砂糖（加入淡奶油）13克。

做法：

把食材准备齐；

在模具中刷上脱模膏；

蛋白、蛋黄分离好，分别放在无水无油的容器内，蛋白要放在大的器皿内；

在不锈钢容器内倒入奶油奶酪，加入牛奶；

隔热水搅拌至奶酪奶油融化，与牛奶相融合；

加入黄油，继续搅拌至黄油融化；

将不锈钢小盆取出稍放凉，分三次加入蛋黄；

加入一个蛋黄搅拌均匀再加入下一个；

筛入低粉；

快速搅拌均匀成蛋黄糊，细腻顺滑；

在蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋）；

分三次加入细砂糖打发蛋白，打到湿性发泡为止，打蛋头提起有软的大弯勾状态，预热烤箱170度；

分三次加入蛋白霜翻拌均匀；

最后一次也可以倒回蛋白霜的器皿内继续翻拌；

把奶酪蛋糕面糊倒入模具内；

隔水法：在烤箱最底层放入烤盘，烤盘内注入1厘米高的水量，烤盘上放一个烤架，放上蛋糕模开始烘烤；上下火，170度烤15分钟上色后，转140度烤45分钟（上色后建议在蛋糕面上盖上层锡纸，防止颜色过深），最后在烤箱内焖30分钟左右再取出脱模；

刷了脱模膏，非常容易脱模，动作一定要轻柔，因为奶酪蛋糕质地非常的柔软；

在淡奶油中加入细砂糖；

把淡奶油打发，打至奶油体积膨大，出现明显的纹理；

装入裱花袋中；

在蛋糕体上挤出心形的轮廓；

中间挤满奶油，用刮刀或抹刀抹平；

放上水果，银色糖珠装饰；

这样漂亮又好吃的奶酪蛋糕就完成了；

记得一定放冰箱冷藏，口感才更佳。

快来品尝吧！

小贴士

水浴法：将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法的话，活底模需要包好锡纸；

轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象；

刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。

奶酪蛋糕 的做法

1消化饼干放入打碎机中打成末。黄油放入微波炉中用低档火力加热2分钟使其融化，然后倒入打碎的消化饼干中，搅拌均匀，再倒入模子中用勺子压实，放入冰箱中冷冻10分钟。

2将奶油奶酪、白砂糖、鸡蛋、原味酸奶、柠檬汁和鹰粟粉放入搅拌机中，混合均匀，然后倒入冷冻后的模子中。

3在烤盘中倒入适量热水，然后将烤箱事先预热，将模子放在烤盘上，用150度火力烤制60分钟。

4将烤好的蛋糕放入冰箱中冷藏1小时，然后取出切成小块即可以和孩子一起分享了。

用料

奶油奶酪 125克

低筋面粉 33克

鸡蛋 2个

动物性淡奶油 50克

酸奶 75克

细砂糖 50克

步骤 1

制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸

步骤 2

在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油

步骤 3

奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)

步骤 4

用料理机打好奶酪后，倒进大碗里

步骤 5

向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀

步骤 6

把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀

步骤 7

一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）

步骤 8

接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打

步骤 9

把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）

步骤 10

打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了

步骤 11

把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里

步骤 12

用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发

步骤 13

将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里

步骤 14

继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌

步骤 15

拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的

步骤 16

如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步

步骤 17

把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

步骤 18

在烤盘里注水，大概3CM的高度

步骤 19

把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉

步骤 20

刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用

小贴士

1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。

2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。

3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。

4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。

5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。

6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。

日式轻乳酪蛋糕的做法原料：奶油乳酪、鲜奶油/牛奶、酸奶辅料：蛋黄、玉米粉、细砂糖耗时：30分钟功效：养血、润燥步骤1. 玉米粉过筛一次2. 蛋糕模侧涂抹奶油3. 剪裁一张和蛋糕烤模底一样大的烤模纸垫在烤模底部

这个蛋糕制作起来比较复杂，还是建议去专门的地方学习一下。

轻乳酪蛋糕 家庭版小甜点、女生的心头爱冷藏后口感更佳哟

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